Skarpe verktøy gir god jobb. Gode ferdigheter krever også passende utstyr for å fungere. La oss nå ta deg gjennom utstyret som trengs for å lage latte.
1 melkekanne i rustfritt stål
kapasitet
Beholderne for latte art-kopper er vanligvis delt inn i 150cc, 350cc, 600cc og 1000cc. Melkekoppens kapasitet varierer med mengden damp, hvor 350cc og 600cc er de mest brukte typene stålkopper.
A. En italiensk kaffemaskin med to hull for generell forretningsbruk, med en dampstørrelse som kan bruke stålkopper med en kapasitet på 600 cc eller mer til latte art.
B. For kaffemaskiner med ett hull eller vanlige husholdningskaffemaskiner anbefales det å bruke latte art-stålkopper med en kapasitet på 350 cc eller mindre.
En latte art-stålkopp som er for stor, kombinert med en maskin med lavt damptrykk og -kraft, kan ikke presse melkeskummet helt til å blande seg jevnt med melken, slik at melkeskummet ikke kan lages ordentlig!
Stålkoppen har liten kapasitet, så oppvarmingstiden vil naturligvis være relativt kort. Det er nødvendig å blande melkeskummet jevnt på kort tid og holde det ved en passende temperatur. Derfor er det ikke en liten utfordring å bruke en 350cc stålkopp til å lage melkeskum.
Fordelen med en melkekanne på 350 cc er imidlertid at den ikke sløser med melk, og den kan være en god hjelper når man tegner finere mønstre.
Munningen av kaffekannen
Mindre åpning: Generelt sett gjør en bred og kort åpning det enklere å kontrollere strømningshastigheten og strømmen av melkeskum, og det er lettere å kontrollere når man trekker.
Lang munn: Hvis det er en lang munn, er det relativt lett å miste tyngdepunktet, spesielt når man drar i blader, det er ofte en asymmetrisk situasjon på begge sider, ellers er det lett at formen vipper til den ene siden.
Disse problemene kan forbedres gjennom hyppig øvelse, men for nybegynnere øker det usynlig vanskelighetsgraden ved første øvelse og forbruker også mer melk. Derfor anbefales det å velge en stålkopp med kort åpning for første øvelse.
2. termometer
Det anbefales ikke å bruke termometer, da det kan forstyrre vannstrømmen i melkeskummet. I de tidlige stadiene, når temperaturkontrollen ennå ikke er god, kan et termometer imidlertid være en god hjelp.
Derfor anbefales det å ikke bruke termometre lenger når temperaturendringer gradvis kan måles med håndfølelse.
3. Halvvått håndkle
Et rent, vått håndkle brukes til å rengjøre damprøret som har vært dynket i melk. Det er ingen spesielle krav, bare rent og lett å tørke av.
Siden den brukes til å tørke av damprøret, må du ikke bruke den til å tørke av noe utenfor damprøret for å opprettholde renslighet.
4. Kaffekopp
Generelt sett er de delt inn i to kategorier: høye og dype kopper og korte kopper.kaffekoppermed smale bunner og vide munner.
Kaffekopper er vanligvis runde i formen, men andre former er også akseptable. Det er imidlertid viktig å sørge for at melkeskummet blandes jevnt med kaffen når du heller i den.
En høy og dyp kopp
Det indre volumet er ikke stort, så når man heller melkeskum, er det lett for at skummet samler seg på overflaten. Selv om mønsteret er lett å danne, påvirker skumtykkelsen ofte smaken.
Smal bunn og bred toppkopp
En smal bunn kan forkorte tiden melkeskummet blander seg med kaffen, mens en bred åpning kan forhindre at melkeskumet samler seg og gi nok plass til jevn fordeling. Presentasjonen av sirkulære mønstre er også mer estetisk tiltalende.
5. Melk
Hovedpersonen i melkeskumming er selvfølgelig melk, og én ting å være oppmerksom på er fettinnholdet i melken, da fettinnholdet kan påvirke smaken og stabiliteten til melkeskummingen.
For høyt fettinnhold kan påvirke tilstanden til melkeproteinet som fester seg til boblene, noe som gjør det vanskelig å lage melkeskum i begynnelsen. Ofte kommer melkeskum bare sakte frem når temperaturen stiger til et visst nivå. Dette kan imidlertid føre til at den totale temperaturen på melkeskummet blir for høy, noe som påvirker smaken på hele kaffekoppen.
Derfor, jo høyere fettinnhold, desto bedre melkeskum kan lages. Høyt fettinnhold (vanligvis over 5 % for rå melk) gjør det vanligvis vanskelig å skumme.
Når du velger melk til skumming, anbefales det å velge helmelk med et fettinnhold på 3–3,8 %, fordi etter en samlet testing er kvaliteten på skummingen som produseres med et slikt innhold den beste, og det vil ikke være noen problemer med oppvarming og skumming.
Publisert: 12. august 2024