For håndbrygget kaffe er kontrollen av «vannstrømmen» ganske avgjørende! Hvis vannstrømmen svinger mellom stor og liten, kan det føre til utilstrekkelig eller overdreven vanninntak i kaffepulveret, noe som gjør kaffen full av sure og snerpende smaker, og det er også lett å produsere blandede smaker. For å sikre stabil vannstrøm ned i filterkoppen, har kvaliteten på den håndtegnede tekannen en betydelig innvirkning.
01 Smimateriale
Fordi temperatur kan påvirke oppløsningshastigheten til løselige stoffer i kaffepulver, ønsker vi vanligvis ikke en betydelig forskjell i vanntemperaturen ihåndbryggekanneunder bryggeprosessen. Så en god håndbrygget kanne bør ha en viss isolerende effekt, i hvert fall i løpet av de 2–4 minuttene kaffen brygges, prøv å kontrollere temperaturforskjellen på vannet til rundt 2 grader Celsius.
02 Potkapasitet
Før vanninnsprøytingen må de fleste håndspylte kanner fylles med mer enn 80 % vann. Derfor er det best å ikke overskride 1 liter i kapasitet når du velger en håndspylt kanne, ellers vil kannen bli for tung, og den vil være slitsom å holde og påvirke kontrollen over vannstrømmen. Det anbefales å bruke en håndtegnet tekanne med en kapasitet på 0,6–1,0 liter.
03 Bred grytebunn
Under kokeprosessen vil vannet ikaffekannevil gradvis avta. Hvis du vil kontrollere vanntrykket jevnt og dermed stabilisere vannstrømmen, trenger håndkannen en bred bunn som kan gi det tilsvarende arealet. Stabilt vanntrykk kan hjelpe kaffepulveret med å rulle jevnt i filterkoppen.
04 Utforming av vannavløpsrør
Håndbrygget kaffe bruker slagkraften fra vannsøylen for å oppnå ekstraksjonseffekten, så håndbrygget kanne må kunne gi en stabil og uavbrutt vannsøyle. Derfor er tykkelsen på vannutløpsrøret svært viktig, og for tykk kan føre til vanskelig kontroll av vannstrømmen. Hvis den er for tynn, er det umulig å gi en større vannstrøm til riktig tid. For nybegynnere og entusiaster kan det selvfølgelig også redusere matlagingsfeil ved å velge en håndvannkanne som kan holde vannstrømmen konstant. Men etter hvert som matlagingsferdighetene dine forbedres, kan det hende du trenger en håndvannkanne som kan justere størrelsen på vannstrømmen mer.
05. Utforming av tut
Hvis utformingen av vannrøret påvirker tykkelsen på vannstrømmen, påvirker tutens utforming også formen på vannstrømmen. For å redusere sjansen for gjentatt vanninntak av kaffepulver i filterkoppen, må vannsøylen som genereres av den håndtegnede kjelen ha en viss grad av penetrasjon. Dette krever at tuten er utformet med et bredt vannutløp og en skarp form på enden av haleseksjonen for å danne en vannsøyle som er tykk øverst og tynn nederst, med penetrasjonskraft. Samtidig, for at vannsøylen skal gi stabil penetrasjon, bør tutens utforming også sikre en 90 graders vinkel med vannsøylen under vanninjeksjon. Det finnes to typer tuter som er relativt enkle å danne denne typen vannsøyle: smalmunnet tut og flatmunnet tut. Kraneblegede og andeblegede kanner er også mulige, men de krever avanserte kontrollferdigheter. Så det anbefales at nybegynnere starter med den finmunnede tekannen.
Eksperimenter har vist at den generellekaffekanne i rustfritt stålTuten bruker dryppvann til å tilføre vann, og danner en dråpelignende form med en relativt konsentrert vekt i bunnen. Når den kommer i kontakt med pulverlaget, har den en viss slagkraft og kan ikke spre seg jevnt. Tvert imot øker den sannsynligheten for ujevn vannstrøm i kaffepulverlaget. Imidlertid kan andebakke danne vanndråper når den kommer ut av vannet. Sammenlignet med vanndråper har vanndråper en jevn sfærisk form som kan spre seg jevnt utover når de er i kontakt med pulverlaget.
sammendrag
Basert på punktene ovenfor kan alle velge en passende håndkanne i henhold til sine egne behov og budsjett, og lage en deilig kopp kaffe til seg selv, familie, venner eller gjester!
Publisert: 19. september 2024