Når du lager varm melkekaffe, er det uunngåelig å dampe og piske melken. Først var det nok å bare dampe melken, men senere ble det oppdaget at ved å tilsette høytemperaturdamp kunne ikke bare melken varmes opp, men det kunne også dannes et lag med melkeskum. Produser kaffe med melkebobler, noe som gir en rikere og fyldigere smak. Fremover oppdaget baristaer at melkebobler kunne "tegne" mønstre på overflaten av kaffe, kjent som "trekkende blomster", noe som la grunnlaget for at nesten all varm melkekaffe kunne ha melkebobler senere.
Men hvis de piskede melkeboblene er grove, har mange store bobler og er veldig tykke og tørre, i utgangspunktet atskilt fra melken, vil smaken på melkekaffen som lages bli veldig dårlig.
Bare ved å produsere melkeskum av høy kvalitet kan smaken av melkekaffe forbedres. Høykvalitets melkeskum manifesteres som en delikat tekstur med et reflekterende speil på overflaten. Når melk ristes (bløtlegging), er den i en kremaktig og tyktflytende tilstand, med sterk flyt.
Det er fortsatt vanskelig for nybegynnere å lage slike delikate og glatte melkebobler, så i dag vil Qianjie dele noen teknikker for å piske melkebobler.
Forstå prinsippet om oppsigelse
For første gang må vi forklare arbeidsprinsippet for å bruke en dampstang for å slå melkebobler. Prinsippet for oppvarming av melk med dampstang er å spraye høytemperaturdamp inn i melken gjennom dampstangen og varme opp melken. Prinsippet med å piske melk er å bruke damp til å sprøyte luft inn i melken, og proteinet i melken vil vikle seg rundt luften og danne melkebobler.
Derfor, i en delvis nedgravd tilstand, kan damphullet bruke damp til å injisere luft i melken og danne melkebobler. I en delvis nedgravd tilstand har den også funksjonen å spre og varme. Når damphullet er helt nedgravd i melken, kan det ikke injiseres luft i melken, noe som betyr at det kun er varmeeffekt.
I selve operasjonen med å piske melk, i begynnelsen, la damphullet begraves delvis for å lage melkebobler. Når du pisker melkeboblene, vil det produseres en "suse sizzle"-lyd, som er lyden som oppstår når luft sprøytes inn i melken. Etter å ha blandet nok melkeskum, er det nødvendig å dekke damphullene helt for å unngå ytterligere skumdannelse og forårsake at melkeskummet blir for tykt.
Finn riktig vinkel for å fordrive tiden
Når du pisker melk, er det best å finne en god vinkel og la melken rotere i denne retningen, noe som vil spare krefter og forbedre kontrollerbarheten. Den spesifikke operasjonen er først å klemme dampstangen med sylindermunnstykket for å danne en vinkel. Melketanken kan vippes litt mot kroppen for å øke overflaten på væskeoverflaten, som bedre kan danne virvler.
Posisjonen til damphullet er vanligvis plassert ved 3 eller 9-tiden med væskenivået som sentrum. Etter å ha blandet nok melkeskum, må vi begrave damphullet og ikke la det fortsette å skumme. Men de piskede melkeboblene er vanligvis grove og det er også mange store bobler. Så neste trinn er å male alle disse grove boblene til delikate små bobler.
Derfor er det best å ikke begrave damphullet for dypt, slik at dampen som sprøytes ut ikke kan nå boblelaget. Den beste posisjonen er å bare dekke damphullet og ikke lage en sydende lyd. Dampen som sprøytes ut samtidig kan spre de grove boblene i melkeboblelaget og danne delikate og glatte melkebobler.
Når tar det slutt?
Kan vi fullføre hvis vi finner ut at melkeskummet har blitt myknet? Nei, dommen over slutten er relatert til temperaturen. Vanligvis kan det avsluttes ved å visp melken til en temperatur på 55-65 ℃. Nybegynnere kan først bruke et termometer og føle det med hendene for å forstå melketemperaturen, mens erfarne hender kan berøre blomsterkaret direkte for å vite det omtrentlige området for melketemperatur. Hvis temperaturen ennå ikke har nådd etter visp, er det nødvendig å fortsette dampingen til temperaturen er nådd.
Hvis temperaturen har nådd og den ennå ikke er myknet, vennligst stopp fordi høy melketemperatur kan forårsake proteindenaturering. Noen nybegynnere trenger å bruke relativt lang tid i melkestadiet, så det anbefales å bruke nedkjølt melk for å få mer melketid.
Innleggstid: 30. april 2024