Hvordan lages melkeskum av høy kvalitet

Når du lager varm melkekaffe, er det uunngåelig å dampe og slå melken. Til å begynne med var det bare å dampe melken nok, men senere ble det oppdaget at ved å tilsette damp med høy temperatur, kunne ikke bare melken varmes opp, men et lag med melkeskum kunne også dannes. Produser kaffe med melkebobler, noe som resulterer i en rikere og fyldigere smak. Fremover oppdaget Baristas at melkebobler kunne "tegne" mønstre på overflaten av kaffe, kjent som "å trekke blomster", som la grunnlaget for nesten all varm melkekaffe for å få melkebobler senere.
Imidlertid, hvis de piskede melkeboblene er grove, har mange store bobler og er veldig tykke og tørre, i utgangspunktet atskilt fra melken, vil smaken av melkekaffen som er gjort veldig dårlig.
Bare ved å produsere melkeskum av høy kvalitet kan smaken av melkekaffe forbedres. Melkskum av høy kvalitet manifesteres som en delikat tekstur med et reflekterende speil på overflaten. Når du rister melk (bløtlegging), er det i en kremet og tyktflytende tilstand, med sterk flyt.
Det er fremdeles vanskelig for nybegynnere å lage så delikate og glatte melkebobler, så i dag vil Qianjie dele noen teknikker for pisking av melkebobler.

Forstå prinsippet om oppsigelse

For første gang må vi forklare arbeidsprinsippet om å bruke en dampstang for å slå melkebobler. Prinsippet om dampstangoppvarmingsmelk er å spraye damp med høy temperatur inn i melken gjennom dampstangen og varme opp melken. Prinsippet om å piske melk er å bruke damp for å injisere luft i melken, og proteinet i melken vil vikle seg rundt luften og danne melkebobler.
Derfor, i en semi -nedgravd tilstand, kan damphullet bruke damp for å injisere luft i melken og danne melkebobler. I en semi -nedgravd tilstand har den også funksjonen som disperging og oppvarming. Når damphullet er fullstendig begravet i melken, kan ikke luft injiseres i melken, noe som betyr at det bare er varmeeffekt.
I den faktiske driften av pisking av melk, i begynnelsen, la damphullet delvis begraves for å lage melkebobler. Når du pisker melkeboblene, vil det bli produsert en "sizzle sizzle" -lyd, som er lyden som oppstår når luft blir injisert i melken. Etter å ha blandet nok melkeskum, er det nødvendig å dekke damphullene fullt ut for å unngå ytterligere skumming og få melkeskummet til å være for tykt.

Finn riktig vinkel for å passere tiden

Når du pisker melken, er det best å finne en god vinkel og la melken rotere i denne retningen, noe som vil spare innsatsen og forbedre kontrollerbarheten. Den spesifikke operasjonen er å først klemme dampstangen med sylinderdysen for å danne en vinkel. Melketanken kan vippes litt mot kroppen for å øke overflaten på den flytende overflaten, noe som bedre kan danne virvler.
Posisjonen til damphullet er vanligvis plassert klokka 3 eller 9 med væskenivået som sentrum. Etter å ha blandet nok melkeskum, må vi begrave damphullet og ikke la det fortsette å skum. Men de piskede melkeboblene er vanligvis grove, og det er også mange store bobler. Så neste trinn er å male alle disse grove boblene i delikate små bobler.
Derfor er det best å ikke begrave damphullet for dypt, slik at dampen sprayet ut ikke kan nå boblaget. Den beste posisjonen er å bare dekke damphullet og ikke lage en sydende lyd. Dampen som er sprayet ut samtidig kan spre de grove boblene i melkeboblaget, og danne delikate og glatte melkebobler.

Når slutter det?

Kan vi avslutte hvis vi finner ut at melkeskummet er blitt myknet? Nei, slutten av slutten er relatert til temperaturen. Vanligvis kan den være ferdig ved å slå melken til en temperatur på 55-65 ℃. Nybegynnere kan først bruke et termometer og føle det med hendene for å ta tak i melketemperaturen, mens erfarne hender direkte kan berøre blomstervata for å kjenne det omtrentlige melketemperaturen. Hvis temperaturen ennå ikke har nådd etter juling, er det nødvendig å fortsette å dampe til temperaturen er nådd.
Hvis temperaturen har nådd og den ennå ikke er myknet, kan du stoppe fordi høy melketemperatur kan forårsake protein -denaturering. Noen nybegynnere må tilbringe relativt lang tid i melkestadiet, så det anbefales å bruke kjøleskap for å få mer melketid.