Viktigheten avKaffekvern:
Kvernen blir ofte oversett blant kaffekommerne! Dette er et tragisk faktum! Før vi diskuterer disse viktige punktene, la oss først se på funksjonen til bønnekvern. Aromaen og deiligheten av kaffe er alle beskyttet i kaffebønnene. Hvis vi suger hele bønnen i vann, kan ikke deiligheten som ligger i midten av kaffebønnen frigjøres (eller rettere sikt, veldig sakte). Så den enkleste metoden er å gjøre kaffebønnene om til lite kornformet kaffepulver og la varmt vann få ut deiligheten i bønnene. Så kan vi kjøpe en hel pose med malt pulver og ta den med hjem for å sakte blande? Kan ikke! Etter at kaffe er malt i pulver, forsvinner aromaen raskt, og oksidasjonshastigheten er veldig rask, noe som betyr at kaffepulveret du tar med hjem drikker den oksiderte smaken.
Så det anbefales fortsatt å kjøpe en elektrisk bønnsøpp. Bare trykk på en knapp hver dag, så kan du gå fra helvete til himmelen. Mange nybegynnere kjøper kaffepulver direkte fra supermarkeder for bruk. Men venner med litt sunn fornuft vil helt sikkert vite at holdbarheten til kaffe etter steking er veldig, veldig kort. Det anbefales generelt å konsumere nybakte bønner i løpet av en måned! For i løpet av en måned vil elementene i bønner som kan gi deg den ultimate smaken raskt spre seg. Kaffeplass til pulver har en raskere oksidasjonshastighet på grunn av det økte kontaktområdet med luft. Generelt er 15 minutter etter sliping nok til å gjøre den opprinnelige premiumkaffen til avfall. Derfor er det alltid selgere som reklamerer for nykvernet kaffe! Selv om noen ganger ikke disse kjøpmennene selv ikke forstår hvorfor de trenger å male det nå!
Noen venner her kan si at så lenge det er nykvernet, er det greit!? Kan jeg bare kjøpe noen få dusin yuan spiral slurry kvern og slipe den nå! Så lenge bønnene dine er av god kvalitet og friske nok, er denne metoden definitivt mye bedre enn å kjøpe kaffepulver direkte for å brygge og trekke ut smaken! Men du kaster fortsatt kaffebønner! Spiral Slurry Type Bean Cutter (referert til som en bønnekutter fordi den knuser bønner ved å hakke i stedet for å slipe) ikke bare klarer å behandle kaffebønner i jevn størrelse kaffegrut, men genererer også en stor mengde varme under hakkingsprosessen. Kaffepulver akselererer oksidasjonsprosessen når den blir oppvarmet. Smaken vil også bli tatt bort! I tillegg, basert på det første prinsippet om vellykket ekstraksjon av premium kaffe (ensartet ekstraksjon), kan kaffepulverpartiklene hakket av bønnekutteren være grov eller fin, noe som også kan føre til svikt i kaffeutvinning! Den mest direkte er over ekstraksjon eller under ekstraksjon! Utilstrekkelig utvinning av kaffe kan forårsake surhet og nummenhet, mens overdreven utvinning av kaffe kan føre til overdreven bitterhet og svie!
Forholdet mellom hovedvariablene for kaffeutvinning er at jo høyere vanntemperatur, desto mer bitter og intens smaker kaffen; Jo lavere vanntemperatur, jo mer sur smaker kaffen, med en mild og lett smak; Jo finere pulver, jo høyere kaffeutvinningshastighet, og kaffen har en tendens til å være sterkere. Motsatt er den grovere pulveret, jo lavere ekstraksjonshastighet og kaffen har en tendens til å være lettere; Jo lenger den generelle ekstraksjonstiden, jo sterkere og mer bitter kaffe har en tendens til å utvikle seg. Motsatt, jo kortere ekstraksjonstid, jo lettere og surere kaffen har en tendens til å være prinsippet om utvinning av gullkopp er konsistent. Forutsatt at finiteten til bakkepulveret bestemmes, hvis vanntemperaturen økes, bør bløtleggingstiden forkortes, ellers blir kaffen over ekstrahert og den generelle smaken vil være bitter. Ellers vil ekstraksjonen være utilstrekkelig og den generelle smaken vil være svak; Forutsatt at vanntemperaturen din er fast, jo finere pulver, jo kortere ekstraksjonstid, ellers vil kaffen bli trukket ut, og omvendt vil ekstraksjonen være utilstrekkelig. Forutsatt at bløtleggingstiden er konstant, jo finere pulver, jo lavere vanntemperatur, ellers vil over ekstraksjon oppstå, og omvendt, under ekstraksjon vil oppstå.
Hvis du fremdeles ikke forstår, er et enkelt eksempel å steke sur og krydret strimlet poteter. Hvis de strimlede potetene du kutter er noen grove og noen fine, så når du rører de fine og legger dem på en tallerken, vil du oppdage at de grove fremdeles er rå. Men hvis de grove er kokte, har de fine allerede blitt stekt i potetmos! Så en god kvern er det første produktet som utmerkede baristas vurderer innen spesialkaffe, ikke en kaffemaskin eller andre ekstraksjonsverktøy! Det er også grunnen til at høyytelsesbønner er dyre! Så ensartethet er den viktigste ytelsesindikatoren på en bønnekvern.
Det er mange faktorer som påvirker ytelsen til en bønner, for eksempel hastighet, skivemateriale, bladform, slipehastighet og så videre. Til en viss grad overskrider kvernens betydning til og med den for selve kaffemakingutstyret. Hvis utstyret ikke er bra, kan det fortsatt kompenseres for gjennom kontinuerlig praksis og dyktige teknikker; Kvaliteten på slipemaskinen er ikke høy, men det er noe som selv gjennom praksis, den er maktesløs.
CHOP TYPE BEAN GIPPGER
Den største fordelen med denne kvernen er dens overkommelighet. En annen fordel er dens lille størrelse. Men jeg vil ikke kalle denne typen enheter en "kvern", jeg vil kalle det en "hakking" -bønnemaskin. Slike kverner er vilkårlige og bevisstløse, så etter at kaffebønnene er hakket tilfeldigvis, er partikkelstørrelsen veldig ujevn, alt fra store til små.
Når vi brygger kaffe, er litt kaffe allerede moden (moderat ekstrahert), noen er over modne (over ekstrahert, bitter, snerpende og skarp), og noen er ikke modne på grunn av de grove partiklene, og ikke kan bidra med all aromaen (vanlig, uten søthet). Så når du bruker en slik kvern til å hugge og brygge kaffe, vil det være smaker som er helt riktig, for sterke og for lette, blandet sammen. Så tror du at denne koppen kaffe vil smake godt? Hvis du har en slik bønnehugger hjemme, kan du bruke den til å hugge krydder og paprika, det er veldig nyttig!
Knusing, makulering og knusing av bønnekvern
I henhold til strukturen til slipeskiven, kan bønner kverner generelt deles inn i tre kategorier: flate kniver, kjegle kniver og spøkelstenner:
Fra perspektivet til et forstørrelsesglass, kan påvirkningen av forskjellige bladformer på kaffepulver observeres gjennom sliping, og strukturen og formen på pulverjordet av forskjellige bladformer er helt forskjellige. Påvirkningen av partikkelstruktur på kaffesmak er også relatert til om ekstraksjonen er ensartet, og har lite å gjøre med ekstraksjonshastigheten. Selv om ekstraksjonshastigheten er den samme, varierer smaken fortsatt, noe som er forårsaket av ujevn ekstraksjon.
Flat kniv: Den kverner kaffebønner i partikler ved å slipe, så formen er hovedsakelig flat og lang i form av et ark.
Kjegle kniv: Den kverner kaffebønner i partikler ved å slipe, så formen er hovedsakelig polygonal blokkformet sirkulær.
Ghost Tooth: Den kverner kaffebønner i partikler ved å slipe, så formen er hovedsakelig elliptisk.
Ghost Tooth Grinder
Generelt settbønnekvernMed spøkelsestannsliping er bare egnet for å slipe enkeltkaffe, det vil si kaffepulver med grovere partikler. Denne typen kvern er representert av Japans Fuji R220 og Taiwans Yang-familiens Grand Pegasus 207N, med high-end modeller inkludert American Grinding Master 875 og Fujis R440. Denne typen slipeskive har en utmerket balanse og tykkelse sammenlignet med flate eller koniske kniver når det gjelder å trekke ut smak fra enkeltkaffe, men detaljene er ikke så presise som flate kniver. Ofte er det førstevalget for vanlige kaffeentusiaster for en enkelt kvern! De to bønnerne jeg anbefaler nedenfor har lignende ytelse! Men prisen på Fuji er omtrent tre ganger den til Grand Pegasus. Imidlertid er Fuji kompakt i størrelse og fint laget, noe som gjør det mer egnet å plasseres i et hjørne av hjemmet. Den store flygende hesten er en stor virksomhet med grovhet, og lever et tullete og grovt liv, men dette bildet påvirker ikke de gode slipingsproduktene.
Ghost Tooth er faktisk en bladtype utviklet basert på flate kniver. Kaffepulverpartiklene malt av Ghost-tann er nærmere sirkulær form, og forholdet mellom grovt pulver og fint pulver er mer ensartet, så kaffesmaken er renere, smaken er mer tredimensjonal og full, men maskinprisen er høyere.
Flatknivsbønnsliper
Når det gjelder flate kniver, er de de mest holdt i markedet. Enten det er en enkelt produktkvern eller en italiensk stilkvern. Enten det er den beste kommersielle tyske Mehdi EK43, mellomtonen Mazzer Major, eller hjemmet designet Ulikar MMG. Flatknivsbønnslipere er generelt posisjonert tydelig, enten rene italienske bønnslipere representert av det italienske merket Mazzer, eller enkeltproduktbønner med klokker fra det tyske merket Mehedi (noen modeller kan også være kompatible med italienske kaffeprodukter). På grunn av forskjeller i utformingen av bladmønsteret og justeringsplaten, kan de mest italienske merkevarene italienske kaffekvern bare male fint pulver som er egnet for italiensk kaffe, og er ikke egnet for grovt pulver med enkeltkaffe!
Når det er nødvendig å skaffe kaffe med høy konsentrasjon på kort tid, er en flatknivkvern et godt valg. Høy konsentrasjon vil også gjøre aromaen rik, så bruk av en flat kniv vil gjøre aromaen mer uttalt enn en kjegelsekniv
Kjegle knivbønnsgrinder
Når det gjelder kjeglekniven, er det tusen kilo olje. Bortsett fra toppnivå Mazzer Robur, er de fleste andre produkter kompatible med italienske og enkeltartikler. Imidlertid, i verden av kjeglekniver, er det en alvorlig to-lags differensiering, enten er det en italiensk bønnsølv på toppnivå verdt titusenvis av yuan, eller det er et lavt inngangsprodukt på inngangsnivå! Produkter på hjemmeinngangsnivå er representert av Baratza Encore, og de fleste små kjegle kniver er kompatible med både enkeltprodukter og italiensk stil. Imidlertid varierer kvaliteten på produktet fra person til person. På grunn av sin høye effektivitet og raske slipehastighet produserer en god kjegleskjærer en passende mengde fint pulver som kan forbedre lagingen av kaffe betydelig. Derfor velger mange topp kaffebarer det som standardkvern. Kjegleskjærere er foretrukket av flertallet av manuelle bønner på grunn av deres høye slipeeffektivitet. Hario 2TB og Lido2 er begge designet med kjegleskjærere. Når det gjelder hvordan jeg skal velge, må jeg virkelig prøve det selv for å forstå! Tross alt, det som passer din smak er best!
Kegleknivkvernen er en maskin som plasserer en kjegle knivskive i bunnen og deretter bruker en ytre ringknivskive for sliping. Når kaffebønner faller ovenfra, vil de bli trukket ned av rotasjonen av kjegleknivskiven, noe som resulterer i slipehandling. Kjegle kniver har rask slipehastighet, generering av svak varme og lavere ensartethet og nøyaktighet sammenlignet med flate kniver, noe som resulterer i en rikere smak av produktene. (Det er også et ordtak om at ensartetheten til kjeglekutteren er bedre, men ved faktisk bruk har jeg en tendens til å tro at ensartetheten til den flate kutteren til det samme nivået av slipemaskin er litt bedre. For mer informasjon kan det være relatert til prisen.)
Partiklene malt ved kjeglekniven er polygonal og nær den kornete formen, noe som resulterer i en lengre vannabsorpsjonsvei for kaffepartikler. Det tar lengre tid for interiøret å komme i kontakt med vann, så de oppløselige stoffene som frigjøres av kjegleknivpartiklene i det innledende trinnet vil være mindre, og konsentrasjonen vil ikke være for høy på kort tid. Samtidig, fordi formen er granulær, selv etter langvarig ekstraksjon, absorberer treet mindre vann, noe som gjør det mindre sannsynlig å produsere urenheter og astringency.
Det kornete kaffepulveret produsert av den koniske kniven kan redusere kontakttiden mellom tre og vann. Selv om aromaen ikke er så åpenbar som den flate kniven, selv om ekstraksjonstiden er utvidet, er smaken mer avrundet og sammensatt.
I tillegg til nøkkelfaktoren for ensartethet, er hestekrefteren til kvernen også viktig. På grunn av trenden med premium kaffe, stekes kaffebønner vanligvis moderat, så de er relativt harde. Hvis hestekrefter er utilstrekkelig, kan de lett sitte fast og ikke kan bli malt. (Derfor anbefaler vi fremdeles elektriske kverner, som kan være slitsomme for å slipe manuelt.)
Rengjøring av bønnervern
Vær oppmerksom på renslighet. Kaffebaren produserer en stor mengde kaffe hver dag, og problemet med gjenværende pulver påvirker ikke kvaliteten på kaffen. Imidlertid, hvis du gjør det hjemme, spesielt hvis du bare lager en kopp på en dag eller to, vil det gjenværende pulveret igjen etter sliping i stor grad påvirke kvaliteten på neste produksjon. Vær oppmerksom på å tørke den på en riktig måte når du rengjør samtidig. Rengjøringsmetoden for å slipe ris som sirkulerer på nettet anbefales ikke, ettersom den høye hardheten i ris kan forårsake betydelig slitasje på slipeskiven. For nyinnkjøpte kverner eller de som ikke har blitt brukt på lenge, kan du først male noen kaffebønner som et rengjøringsverktøy. Hvis du ikke bruker den på en lengre periode, kan du åpne og rengjøre slipeskiven. Vær oppmerksom på at noen modeller er enkle å åpne, mens andre ikke er det. For venner med sterk praktisk evne, kan du prøve det. Generelt, for husholdningsbruk, kan du bare legge kaffebønner og slipe dem.
Post Time: Mar-18-2025