I det siste har det vært en mani for å gjenskape teteknikkene fra Song-dynastiet. Denne trenden skyldes i stor grad den levende gjengivelsen av Song-dynastiets elegante liv i film- og TV-dramaer. Se for deg de utsøkte teservisene, de kompliserte prosessene, og spesielt det snøhvite teskummet, som virkelig er fascinerende. I hele prosessen med å lage te er det et tilsynelatende lite synlig, men avgjørende verktøy – tevispen. Det er som temesterens «tryllestav», som direkte avgjør om det delikate og tette teskummet som kan brukes til å male, kan lages med hell. Uten den er essensen av å lage te uaktuelt.
Detevisper ikke eggvispen vi vanligvis bruker i moderne tid. Den er laget av en fint kløyvd gammel bambusrot, med mange tøffe og elastiske bambustråder tett arrangert i en sylindrisk form. Strukturen er veldig spesiell, med toppen tett bundet og festet med silketråd eller stoffstrimler, og bunnen spredt ut i en vakker trompetform. En god tevisp har fine og ensartede bambustråder, som er elastiske og kan kjennes i hånden. Ikke undervurder denne designen, for det er disse tette bambustrådene som kan vispe luften voldsomt og jevnt når du visper tesuppen raskt, og danner det ikoniske skummet. Når du velger en tevisp, er tettheten og elastisiteten til bambustrådene nøkkelen. Bambustråder som er for sparsomme eller myke, er ikke egnet til oppgaven med å lage te.
Før du lager te, må du forberede deg godt. Ha først en passende mengde fint malt tepulver i en forvarmet tekopp. Bruk deretter en tekanne til å sprøyte inn en liten mengde varmt vann (ca. 75-85 ℃) med akkurat riktig temperatur, akkurat nok til å bløtlegge tepulveret. Bruk nå en tevisp til å forsiktig tegne sirkler rundt tekoppen for å først blande tepulveret og vannet til en jevn og tykk pasta. Dette trinnet kalles «blanding av pastaen». Husk å ikke bruke for mye vann, og pastaen skal blandes jevnt uten korn.
Etter at pastaen er tilberedt, er det tid for den virkelige kjernedelen avmatcha vispfor å vise ferdighetene sine – å vispe. Fortsett å sprøyte inn varmt vann fra tekannen, med en vannmengde på omtrent 1/4 til 1/3 av tekoppen. Hold nå håndtaket på tevispen godt, bruk kraft på håndleddet og begynn å vispe tesuppen voldsomt langs innerveggen av tekoppen ved å piske den raskt frem og tilbake (ligner på å raskt skrive tegnet «一» eller «十»). Bevegelsen bør være rask, stor og sterk, slik at bambustråden på tevispen kan røre tesuppen helt og introdusere luft. Du vil høre en skarp og kraftig «刷刷刷»-lyd, og store bobler vil begynne å dukke opp på overflaten av tesuppen. Etter hvert som du fortsetter å vispe, vil boblene gradvis bli mindre. Fortsett å sprøyte inn varmt vann i små mengder flere ganger, og gjenta den voldsomme vispingen akkurat nå etter å ha tilsatt vann hver gang. Hver gang du tilsetter vann og visper, visper du luften mer delikat inn i tesuppen, slik at skumlaget blir tykkere, hvitere, mer delikat og fastere. Hele prosessen varer i omtrent noen minutter, til skummet samler seg som «snø», delikat og hvitt, og henger tykt på koppens vegg og ikke forsvinner lett, da regnes det som vellykket.
Etter telaging er det like viktig å vedlikeholde tevispen. Den er laget av bambus og er mest redd for å være fuktig over lengre tid. Skyll den grundig med rennende vann umiddelbart etter bruk, spesielt for teflekker i mellomrommene mellom bambusfilamentene. Når du skyller, følg retningen på bambusfilamentene og beveg forsiktig for å unngå å bøye og skade filamentene. Etter skylling, bruk en ren, myk klut til å absorbere fuktigheten, og snu den deretter opp ned (håndtaket ned, bambusfilamentene opp) og legg den på et kjølig og ventilert sted for naturlig tørking. Unngå eksponering for sol eller steking, da dette vil føre til at bambusen sprekker og deformeres. Etter at den er grundig tørket, kan den oppbevares i en tørr og ren beholder. Med nøye vedlikehold kan en god tevisp følge deg og nyte moroa med å lage te i lang tid.
Publisert: 21. juli 2025