Selv om sifonkanner ikke har blitt den vanlige kaffeutvinningsmetoden i dag på grunn av den tungvinte driften og lange brukstiden, er det likevel fortsatt mange venner som er dypt fascinert av prosessen med å lage sifonkaffe. Tross alt, visuelt sett, er opplevelsen den gir virkelig uten sidestykke! Ikke bare det, sifonkaffe har også en unik smak når man drikker den. Så i dag skal vi dele hvordan man lager sifonkaffe.
Det skal bemerkes at på grunn av den ekstraordinære produksjonen av sifonkaffe, må vi før formell bruk ikke bare forstå dens virkemåte, men også avdekke noen av dens misoppfatninger, og gjenkjenne og unngå feil bruk for å unngå risikoen for at kannen eksploderer under bruk.
Og når vi først blir kjent med alt dette, vil vi oppdage at produksjon og bruk av sifonkanner ikke er så vanskelig som vi tror, men snarere litt morsomt. La meg først introdusere deg for virkemåten til en sifonkanne!
Prinsippet for sifonpotten
Selv om den er tykk, kalles hevertbeholderen en hevertbeholder, men den trekkes ikke ut etter hevertprinsippet, men av trykkforskjellen som genereres av termisk utvidelse og sammentrekning! Strukturen til en hevertbeholder er hovedsakelig delt inn i en brakett, en nedre beholder og en øvre beholder. Fra figuren nedenfor kan vi se at braketten til hevertbeholderen er koblet til den nedre beholderen, og spiller en rolle i feste og støtte; Den nedre beholderen brukes hovedsakelig til å holde væsker og varme dem opp, og er omtrent sfærisk i form for å oppnå mer jevn oppvarming; Den øvre beholderen, derimot, er sylindrisk form med et slankt rør som strekker seg ut. Den sammentrukne delen av røret vil ha en gummiring, som er en veldig viktig kjernestøtte.
Ekstraksjonsprosessen er veldig enkel. I begynnelsen fyller vi den nedre kjelen med vann og varmer det opp, og plasserer deretter den øvre kjelen i den nedre kjelen uten å lukke den tett. Etter hvert som temperaturen stiger, utvider vannet seg og akselererer omdannelsen til vanndamp. På dette tidspunktet vil vi tette den øvre kjelen tett for å skape et vakuum i den nedre kjelen. Deretter vil denne vanndampen klemme rommet i den nedre kjelen, noe som fører til at det varme vannet i den nedre kjelen kontinuerlig klatrer opp rørledningen på grunn av trykk. Mens det varme vannet er oppå kjelen, kan vi begynne å helle kaffegrut i den for blandet ekstraksjon.
Etter at ekstraksjonen er fullført, kan vi fjerne tennkilden. På grunn av temperaturnedgangen begynner vanndampen i den nedre kannen å trekke seg sammen, og trykket går tilbake til det normale. På dette tidspunktet vil kaffevæsken i den øvre kannen begynne å strømme tilbake til det nedre laget, og kaffepulveret i kaffevæsken vil bli blokkert i den øvre kannen på grunn av filteret. Når kaffevæsken har strømmet helt ned, er det tidspunktet da ekstraksjonen er fullført.
Misoppfatninger om sifonpotter
Siden den vanligste fremgangsmåten for å lage kaffe med sifon er å koke vannet i den nederste kjelen til det dukker opp store bobler før ekstraksjonsprosessen starter, tror de fleste at ekstraksjonsvanntemperaturen for kaffe med sifon er 100 °C. Men det er faktisk to misoppfatninger her. Den første er ekstraksjonsvanntemperaturen for kaffe med sifon, ikke 100 °C.
I tradisjonell praksis, selv om den nedre kjelen varmes opp til boblene fortsetter å dukke opp, har det varme vannet på dette punktet ennå ikke nådd kokepunktet, maksimalt rundt 96 °C, rett og slett fordi den plutselige kokekjeden akselererer bobledannelsen. Etter at det varme vannet i den nåværende kjelen overføres til den øvre kjelen på grunn av trykk, vil det varme vannet miste temperatur igjen på grunn av materialet i den øvre kjelen og varmeopptaket fra omgivelsene. Ved å måle varmtvannet som nådde den øvre kjelen, ble det funnet at vanntemperaturen bare var rundt 92~3 °C.
En annen misforståelse kommer fra nodene som dannes av trykkforskjeller, som ikke betyr at vann må varmes opp til kokepunktet for å produsere damp og trykk. Vann fordamper ved enhver temperatur, men ved lavere temperaturer er fordampningshastigheten lavere. Hvis vi tetter den øvre kjelen godt før hyppig bobling, vil varmt vann også bli presset til den øvre kjelen, men med en relativt lavere hastighet.
Det vil si at vanntemperaturen i sifonbeholderen ikke er jevn. Vi kan bestemme vanntemperaturen som brukes basert på den innstilte ekstraksjonstiden eller ristningsgraden til den ekstraherte kaffen.
Hvis vi for eksempel ønsker å ekstrahere over lengre tid, eller hvis det er vanskelig å ekstrahere lysbrent kaffe, kan vi bruke en relativt høy temperatur. Hvis de ekstraherte kaffebønnene ristes dypere, eller hvis du ønsker å ekstrahere over lengre tid, kan du senke vanntemperaturen! Hensynet til malingsgrad er den samme. Jo lengre ekstraksjonstid, desto dypere brenning, desto grovere maling, desto kortere ekstraksjonstid, og jo grunnere brenning, desto finere maling. (Merk at uansett hvor grovmalt sifonbeholderen er, vil den være finere enn malingen som brukes til håndspyling.)
Filterverktøy for sifonbeholder
I tillegg til braketten, den øvre og nedre kjelen, er det også en liten støtte skjult inne i sifonkjelen, som er filterenheten som er koblet til kokekjeden! Filterenheten kan utstyres med forskjellige filtre i henhold til våre egne preferanser, for eksempel filterpapir, flanellfilterduk eller andre filtre (ikke-vevd stoff). (Den plutselige kokekjeden har mange bruksområder, for eksempel å hjelpe oss med å bedre observere endringer i vanntemperatur, forhindre koking osv. Derfor må vi plassere den øvre kjelen riktig fra begynnelsen av.)
Forskjellene i disse materialene endrer ikke bare hastigheten på vanninfiltrasjonen, men bestemmer også graden av retensjon av olje og partikler i kaffevæsken.
Filterpapiret har den høyeste presisjonen, så når vi bruker det som filter, vil den produserte kaffen fra en sifonkanne ha en relativt høy renhet og sterk smaksgjenkjenning når den drikkes. Ulempen er at den er for ren og mangler sjelen til en sifonkaffekanne! Så generelt sett, når vi lager kaffe til oss selv og ikke har noe imot bryderiet, vil vi anbefale å bruke flanellfilterklut som filterverktøy for sifonkaffe.
Ulempen med flanell er at den er dyr og vanskelig å rengjøre. Men fordelen er atden har sjelen til en sifongryte.Den kan beholde oljen og noen kaffepartikler i væsken, noe som gir kaffen en rikere aroma og mild smak.
Pulvertilførselssekvensen til sifonbeholderen
Det finnes to måter å tilsette pulver i kaffe fra en sifon på, nemlig «først» og «senere». «Første helling» refererer til prosessen med å tilsette kaffepulver i den øvre kannen før det varme vannet kommer inn på grunn av trykkforskjellen, og deretter vente på at det varme vannet skal stige for ekstraksjon. «Senere helling» refererer til å helle kaffepulver i kannen og blande det for ekstraksjon etter at det varme vannet har steget helt til toppen.
Begge har sine fordeler, men generelt sett anbefales det for nybegynnere å bruke etterinvesteringsmetoden for å tiltrekke seg følgere. Fordi denne metoden har færre variabler, er kaffeekstraksjonen relativt jevn. Hvis det er førstegangsbruk, vil graden av ekstraksjon av kaffepulver variere avhengig av rekkefølgen kontakt med vann, noe som kan gi flere lag, men også kreve høyere forståelse fra operatøren.
Blandemetode for sifonbeholder
Når man kjøper en sifonbeholder, vil den i tillegg til den ovennevnte sifonbeholderkroppen også være utstyrt med en rørepinne. Dette er fordi ekstraksjonsmetoden for sifonkaffe tilhører bløtleggingsekstraksjon, så det vil bli brukt røreoperasjon i produksjonsprosessen.
Det finnes mange måter å røre på, for eksempel tappemetoden, sirkulær røremetoden, kryssrøremetoden, Z-formet røremetoden og til og med ∞-formet røremetoden, osv. Bortsett fra tappemetoden har andre røremetoder en relativt sterk røregrad, noe som kan øke ekstraksjonshastigheten til kaffen betraktelig (avhengig av rørestyrke og hastighet). Tappemetoden er å bruke tapping for å helle kaffepulveret i vannet, hovedsakelig for å la kaffepulveret trekke helt inn. Og vi kan velge å bruke disse metodene i henhold til vår egen ekstraksjonsmetode, det er ingen grense for å bare bruke én.
Reserveverktøy for sifonbeholder
I tillegg til de to verktøyene ovenfor, må vi også forberede to ekstra rekvisitter når vi trekker ut sifongryten, som er en klut og en varmekilde.
Det trengs totalt to tøystykker, en tørr klut og en våt klut! Hensikten med en tørr klut er å forhindre eksplosjoner! Før vi begynner å varme opp den nedre kjelen, må vi tørke av fuktigheten i den nedre kjelen av sifonkjelen. Ellers, på grunn av fuktighet, er den nedre kjelen utsatt for å eksplodere under oppvarmingsprosessen. Hensikten med en fuktig klut er å kontrollere hastigheten på tilbakeløpet av kaffevæsken.
Det finnes mange alternativer for varmekilder, som gasskomfyrer, lysbølgeovner eller alkohollamper, så lenge de kan gi varme. Både vanlige gasskomfyrer og lysbølgeovner kan justere varmeeffekten, og temperaturøkningen er relativt rask og stabil, men kostnaden er litt høy. Selv om alkohollamper har lave kostnader, er varmekilden liten, ustabil, og oppvarmingstiden er relativt lang. Men det er greit, alt kan brukes! Hva er vitsen med det? Det anbefales at når du bruker en alkohollampe, er det best å tilsette varmt vann i den nederste kjelen, veldig varmt vann, ellers vil oppvarmingstiden bli veldig lang!
Greit, det er bare noen få instruksjoner for å lage en kaffekanne med sifon. La oss deretter forklare hvordan du bruker en kaffekanne med sifon!
Produksjonsmetoden for sifonkaffekanne
La oss først forstå ekstraksjonsparametrene: denne gangen vil det bli brukt en rask ekstraksjonsmetode, kombinert med en lett ristet kaffebønne – Kenya Azaria! Så vanntemperaturen vil være relativt høy, rundt 92 °C, noe som betyr at forsegling bør gjøres når det koker i kjelen til det oppstår hyppig bobling. På grunn av den korte ekstraksjonstiden på bare 60 sekunder og den grunne ristingen av kaffebønner, brukes en maleprosess som er enda finere enn håndvask her, med en 9-graders markering på EK43 og en siktehastighet på 90 % på den 20. silen. Forholdet mellom pulver og vann er 1:14, noe som betyr at 20 g kaffepulver blandes med 280 ml varmt vann:
1. Først forbereder vi alt redskapet og heller deretter den ønskede mengden vann i den nederste kjelen.
2. Etter helling, husk å bruke en tørr klut til å tørke av eventuelle vanndråper som faller av gryten for å unngå risikoen for at gryten eksploderer.
3. Etter avtørking monterer vi først filterenheten i den øvre kjelen. Den spesifikke operasjonen er å senke kokekjeden fra den øvre kjelen, og deretter bruke makt til å henge kroken på kokekjeden på røret. Dette kan tette utløpet til den øvre kjelen med filterenheten, og forhindre at for mye kaffegrut siver ned i den nedre kjelen! Samtidig kan det effektivt redusere hastigheten på vannutslippet.
4. Etter installasjon kan vi plassere den øvre gryten oppå den nedre gryten. Husk å sørge for at kokekjeden kan berøre bunnen, og deretter begynne å varme opp.
5. Når den nåværende gryten begynner å produsere små vanndråper kontinuerlig, ikke forhast deg. Etter at de små vanndråpene blir til store, retter vi ut den øvre gryten og presser den inn for å sette den nedre gryten i vakuumtilstand. Vent deretter bare til alt det varme vannet i den nedre gryten renner over i den øvre gryten, så kan du begynne å suge!
6. Når du heller kaffepulver, synkroniser timingen og start vår første omrøring. Formålet med denne omrøringen er å senke kaffegruten helt ned i vannet, noe som tilsvarer dampende håndbrygget kaffe. Derfor bruker vi først tappemetoden for å helle all kaffegruten i vannet for å absorbere vannet jevnt.
7. Når tiden når 25 sekunder, fortsetter vi med den andre omrøringen. Formålet med denne omrøringen er å akselerere oppløsningen av kaffesmaksforbindelser, så vi kan bruke en teknikk med relativt høy røreintensitet her. For eksempel er den nåværende metoden som brukes i Qianjie den Z-formede blandemetoden, som innebærer å trekke Z-formen frem og tilbake for å røre kaffepulveret i 10 sekunder.
8. Når tiden når 50 sekunder, går vi videre til den siste omrøringsfasen. Formålet med denne omrøringen er også å øke oppløsningen av kaffesubstansene, men forskjellen er at fordi ekstraksjonen når slutten, er det ikke mange søte og sure stoffer i kaffen, så vi må redusere rørekraften på dette tidspunktet. Den nåværende metoden som brukes på Qianjie er den sirkulære blandemetoden, som innebærer å tegne sirkler sakte.
9. Etter 55 sekunder kan vi fjerne tennkilden og vente til kaffen koker tilbake. Hvis hastigheten på kaffens tilbakeløp er lav, kan du bruke en fuktig klut til å tørke av kannen for å akselerere temperaturfallet og øke kaffens tilbakeløp, slik at du unngår risikoen for overdreven kaffeutvinning.
10. Når kaffevæsken er helt tilbake i den nedre kannen, kan ekstraksjonen fullføres. På dette tidspunktet kan det føre til en liten skålding å helle kaffen ut av sifonkannen for smaking, så vi kan la den tørke en stund før vi smaker.
11. Smak på den etter å ha fått stå en stund! I tillegg til den lyse aromaen av cherrytomater og syrlige plommer fra Kenya, kan man også smake søtheten av gult sukker og aprikosfersken. Den overordnede smaken er tykk og rund. Selv om nivået ikke er like tydelig som håndbrygget kaffe, har sifonkaffe en mer solid smak og en mer fremtredende aroma, noe som gir en helt annen opplevelse.
Publisert: 02.01.2025