Selv om sifonpotter ikke har blitt den mainstream kaffeutvinningsmetoden i dag på grunn av deres tungvint drift og lang brukstid. Imidlertid er det fortsatt mange venner som er dypt fascinert av prosessen med å lage sifon potte kaffe, tross alt visuelt sett, opplevelsen den bringer er virkelig uten sidestykke! Ikke bare det, men Siphon Coffee har også en unik smak når du drikker. Så i dag, la oss dele hvordan vi lager sifonkaffe.
Det skal bemerkes at på grunn av den ekstraordinære produksjonen av Siphon Pot -kaffe, før formell bruk, trenger vi ikke bare å forstå driftsprinsippet, men også avdekke noen av dens misoppfatninger, og gjenkjenne og unngå feil operasjoner for å unngå risikoen for å eksplodere potten under bruk.
Og når vi først blir kjent med det hele, vil vi oppdage at produksjonen og bruken av sifon -kaffekryter ikke er så vanskelig som vi forestiller oss, men heller litt morsomt. La meg først introdusere deg for driftsprinsippet i en sifonpot!
Prinsippet om sifonpotte
Selv om den er tykk, kalles sifonpotten en sifonpotte, men den blir ikke trukket ut av sifonprinsippet, men av trykkforskjellen generert ved termisk ekspansjon og sammentrekning! Strukturen til en sifonpotte er hovedsakelig delt inn i en brakett, en nedre gryte og en øvre gryte. Fra figuren nedenfor kan vi se at braketten til sifonpotten er koblet til den nedre potten, og spiller en rolle i å fikse og støtte; Den nedre gryten brukes hovedsakelig til å holde væsker og varme dem, og er omtrent sfærisk i form for å oppnå mer jevn oppvarming; Den øvre potten er derimot en sylindrisk form med et slank rør som strekker seg ut. Den inngåtte delen av røret vil ha en gummiring, som er en veldig viktig kjerneprop.
Ekstraksjonsprosessen er veldig enkel. I begynnelsen vil vi fylle den nedre gryten med vann og varme den opp, og deretter plassere den øvre gryten i den nedre gryten uten tetthet. Når temperaturen stiger, utvides vann og akselererer omdannelsen til vanndamp. På dette tidspunktet vil vi tett koble den øvre potten for å lage en vakuumtilstand i den nedre gryten. Deretter vil denne vanndampen presse plassen i den nedre gryten, noe som får det varme vannet i den nedre gryten til kontinuerlig å klatre opp i rørledningen på grunn av trykk. I løpet av tiden da det varme vannet er på toppen av gryten, kan vi begynne å helle kaffegrut i det for blandet ekstraksjon.
Etter at ekstraksjonen er fullført, kan vi fjerne tenningskilden. På grunn av temperaturens reduksjon begynner vanndampen i den nedre gryten å trekke seg sammen, og trykket går tilbake til det normale. På dette tidspunktet vil kaffevæsken i den øvre gryten begynne å strømme tilbake til det nedre laget, og kaffepulveret i kaffevæsken vil bli blokkert i den øvre gryten på grunn av tilstedeværelsen av filteret. Når kaffevæsken helt renner ned, er det tiden da ekstraksjonen er fullført.
Misoppfatninger om sifonpotter
På grunn av det faktum at den vanligste praksisen for sifonkaffe er å koke vannet i den nedre gryten inntil hyppige store bobler vises før du starter ekstraksjonsprosessen, tror de fleste at ekstraksjonsvannstemperaturen for sifonkaffe er 100 ° C. Men det er faktisk to misoppfatninger her. Den første er ekstraksjonsvannstemperaturen på sifonkaffe, ikke 100 ° C.
I tradisjonell praksis, selv om den nedre potten varmes opp til boblene fortsetter å dukke opp, har det varme vannet på dette tidspunktet ennå ikke nådd sitt kokepunkt, på det meste rundt 96 ° C, ganske enkelt fordi eksistensen av den plutselige kokende kjeden akselererer generasjonen av bobler. Deretter, etter at det varme vannet i den nåværende gryten overføres til den øvre gryten på grunn av trykk, vil det varme vannet miste temperaturen igjen på grunn av materialet i den øvre gryten og varmeabsorpsjonen av det omgivende miljøet. Gjennom måling av det varme vannet som nådde den øvre gryten, ble det funnet at vanntemperaturen bare var rundt 92 ~ 3 ° C.
En annen misoppfatning kommer fra nodene dannet av trykkforskjeller, noe som ikke betyr at vann må varmes opp til koking for å produsere damp og trykk. Vann fordamper ved enhver temperatur, men ved lavere temperaturer er fordampningshastigheten tregere. Hvis vi kobler den øvre gryten tett før hyppig bobling, blir varmt vann også skyvet til den øvre gryten, men med relativt tregere hastighet.
Det vil si at utvinningsvannstemperaturen til sifonpotten ikke er ensartet. Vi kan bestemme vanntemperaturen som brukes basert på den angitte ekstraksjonstiden eller graden av steking av den ekstraherte kaffen.
Hvis vi for eksempel ønsker å trekke ut i en lengre periode eller trekke ut vanskelig å trekke ut lysstekt kaffe, kan vi bruke en relativt høy temperatur; Hvis de ekstraherte kaffebønnene blir stekt dypere, eller hvis du vil trekke ut i en lengre periode, kan du senke vanntemperaturen! Hensynet til slipegrad er den samme. Jo lengre ekstraksjonstid, jo dypere bakervarer, jo grovere sliping, jo kortere ekstraksjonstid og jo grunnere bakingen, desto finere sliping. (Merk at uansett hvor grov slipingen av sifonpotten er, vil den være finere enn slipingen som brukes til håndspyling)
Filterverktøy for sifonpotte
I tillegg til braketten, øvre gryten og nedre gryte, er det også en liten rekvisitt gjemt inne i sifonpotten, som er filtreringsenheten koblet til kokekjeden! Filtreringsenheten kan utstyres med forskjellige filtre i henhold til våre egne preferanser, for eksempel filterpapir, flanellfilterklut eller andre filtre (ikke-vevd stoff). (Den plutselige kokekjeden har mange bruksområder, for eksempel å hjelpe oss med bedre å observere endringer i vanntemperatur, forhindre koking, og så videre. Derfor, fra begynnelsen, må vi plassere den øvre potten ordentlig.)
Forskjellene i disse materialene endrer ikke bare hastigheten på vanninfiltrasjon, men bestemmer også graden av retensjon av olje og partikler i kaffevæske.
Presisjonen til filterpapir er den høyeste, så når vi bruker det som et filter, vil sifonpotekaffen som produseres ha en relativt høy renslighet og sterk smaksgjenkjenning når du drikker. Ulempen er at den er for ren og mangler sjelen til en sifon -kaffekanne! Så generelt, når vi lager kaffe for oss selv og ikke har noe imot bryet, vil vi anbefale å bruke flanellfilterklut som et filtreringsverktøy for Siphon Pot -kaffe.
Ulempen med flanell er at det er dyrt og vanskelig å rengjøre. Men fordelen er detDet har sjelen til en sifonpotte.Den kan beholde oljen og noen kaffepartikler i væsken, og gi kaffe en rikere aroma og myk smak.
Pulverfôringssekvensen til sifonpotten
Det er to måter å legge pulver til sifonkaffe, som er "først" og "senere". Først helling refererer til prosessen med å tilsette kaffepulver i den øvre gryten før varmtvannet kommer inn på grunn av trykkforskjell, og deretter venter på at det varme vannet skal stige for ekstraksjon; Senere refererer helling til å helle kaffepulver i gryten og blande det for ekstraksjon etter at det varme vannet har steget helt til toppen.
Begge har sine egne fordeler, men generelt sett anbefales det mer for nybegynnervenner å bruke Post Investment -metoden for å tiltrekke seg følgere. Fordi denne metoden har færre variabler, er kaffeekstraksjon relativt ensartet. Hvis det er en første i, vil graden av ekstraksjon av kaffepulver variere avhengig av kontaktrekkefølgen med vann, noe som kan gi flere lag, men også krever høyere forståelse fra operatøren.
Blandingsmetode for sifonpotte
Når sifonpotten er kjøpt, i tillegg til sifonpotten som er nevnt ovenfor, vil den også være utstyrt med en omrørende stang. Dette er fordi ekstraksjonsmetoden for sifonkaffe tilhører bløtlegging, så omrøring av omrøring vil bli brukt i produksjonsprosessen.
Det er mange måter å omrøring på, for eksempel tappemetode, sirkulær omrøringsmetode, kryss omrøringsmetode, Z-formet omrøringsmetode og til og med ∞-formet omrøringsmetode, etc. Bortsett fra tappemetode, har andre omrøringsmetoder relativt sterk omrøringsgrad, noe som kan øke ekstraksjonshastigheten på kaffe (avhengig av omrøringsstyrke og hastighet). Tappemetoden er å bruke tapping for å helle kaffepulver i vannet, hovedsakelig for å la kaffepulveret suge fullt ut. Og vi kan velge å bruke disse metodene i henhold til vår egen ekstraksjonsmetode, det er ingen grense for bare å bruke en.
Sikkerhetskopieringsverktøy for Siphon Pot
I tillegg til de to to verktøyene ovenfor, må vi også tilberede to ekstra rekvisitter når vi trekker ut sifonpotten, som er en klut og en varmekilde.
To tøystykker er nødvendig totalt, en tørr klut og en våt klut! Hensikten med en tørr klut er å forhindre eksplosjoner! Før vi begynner å varme den nedre gryten, må vi tørke av fuktigheten i den nedre gryten på sifonpotten. Ellers, på grunn av tilstedeværelsen av fuktighet, er den nedre potten utsatt for å eksplodere under oppvarmingsprosessen; Hensikten med en fuktig klut er å kontrollere hastigheten på kaffevæske refluks.
Det er mange alternativer for oppvarmingskilder, for eksempel gassovner, lysbølgeovner eller alkohollamper, så lenge de kan gi oppvarming. Både vanlige gassovner og lysbølgeovner kan justere varmeutgangen, og temperaturøkningen er relativt rask og stabil, men kostnadene er litt høye. Selv om alkohollamper har lave kostnader, er varmekilden deres liten, ustabil, og oppvarmingstiden er relativt lang. Men det er greit, det hele kan brukes! Hva er bruken av det? Det anbefales at når du bruker en alkohollampe, er det best å legge varmt vann til den nedre gryten, veldig varmt vann, ellers vil oppvarmingstiden være veldig lang!
OK, det er bare noen få instruksjoner for å lage Siphon Coffee Pot. La oss deretter forklare hvordan vi skal betjene Siphon Coffee Pot!
Produksjonsmetoden for Siphon Coffee Pot
La oss først forstå ekstraksjonsparametrene: En fartsfylt ekstraksjonsmetode vil bli brukt denne gangen, parret med en lett stekt kaffebønne-Kenya Azaria! Så vanntemperaturen vil være relativt høy, rundt 92 ° C, noe som betyr at tetning bør gjøres når du koker i potten til hyppig bobling oppstår; På grunn av den korte ekstraksjonstiden på bare 60 sekunder og den grunne stekingen av kaffebønner, brukes en slipeprosess som er enda finere enn håndvask her, med et 9-graders merke på EK43 og en 90% siktingshastighet på 20. sil; Forholdet mellom pulver og vann er 1:14, noe som betyr at 20g kaffepulver er sammenkoblet med 280 ml varmt vann:
1. For det første vil vi tilberede alle redskaper og deretter helle målmengden vann i den nedre gryten.
2. Husk å bruke en tørr klut etter å tørke av eventuelle vanndråper som faller av gryten for å unngå risikoen for at potten eksploderer.
3. Etter å ha tørket, installerer vi først filtreringsenheten i den øvre potten. Den spesifikke operasjonen er å senke kokekjeden fra den øvre potten, og deretter bruke kraft for å henge kroken på kokekjeden på ledningen. Dette kan tett blokkere stikkontakten til den øvre potten med filtreringsenheten, og forhindre at for mye kaffegrut siver inn i den nedre gryten! Samtidig kan det effektivt bremse hastigheten på vannutslippet.
4. Etter installasjonen kan vi plassere den øvre gryten på den nedre gryten, husk å sikre at kokekjeden kan berøre bunnen og deretter begynne å varme opp.
5. Når den nåværende potten begynner å kontinuerlig produsere små vanndråper, ikke skynder deg. Etter at de små vanndråpene blir til store, vil vi rette den øvre gryten og trykke den inn for å sette den nedre gryten i en vakuumtilstand. Så bare vent til alt det varme vannet i den nedre gryten strømmer til den øvre gryten, så kan du begynne å trekke ut!
6. Når du skjenker kaffepulver, synkroniser timingen og start vår første omrøring. Hensikten med denne omrøringen er å fordype kaffegruppene fullt ut, noe som tilsvarer dampende håndbrygget kaffe. Derfor bruker vi først tappemetoden for å helle alle kaffegrut i vannet for å absorbere vann jevnt.
7. Når tiden når 25 sekunder, fortsetter vi med den andre omrøringen. Hensikten med denne omrøringen er å akselerere oppløsningen av kaffesmakforbindelser, slik at vi kan bruke en teknikk med relativt høy omrøringsintensitet her. For eksempel er den nåværende metoden som brukes i Qianjie den Z-formede blandingsmetoden, som innebærer å tegne Z-formen frem og tilbake for å røre kaffepulver i 10 sekunder.
8. Når tiden når 50 sekunder, fortsetter vi med sluttfasen av omrøring. Hensikten med denne omrøringen er også å øke oppløsningen av kaffestoffer, men forskjellen er at fordi ekstraksjonen når slutten, er det ikke mange søte og sure stoffer i kaffen, så vi må bremse den omrørende kraften på dette tidspunktet. Den nåværende metoden som brukes på Qianjie er den sirkulære blandingsmetoden, som innebærer sakte tegningssirkler.
9. På 55 sekunder kan vi fjerne tenningskilden og vente på at kaffen kommer på nytt. Hvis hastigheten på kaffe -refluks er langsom, kan du bruke en fuktig klut til å tørke potten for å akselerere temperaturen fall og øke hastigheten på kaffen, og unngå risikoen for overutvinning av kaffe.
10. Når kaffevæsken blir helt returnert til den nedre gryten, kan ekstraksjonen fullføres. På dette tidspunktet kan det å helle ut sifonpotekaffen for smaksprøver i en liten skold, slik at vi kan la den tørke en stund før du smaker.
11. Etter å ha blitt igjen en stund, smaker det! I tillegg til de lyse kirsebærtomater og sur plomme -aroma i Kenya, kan søtheten til gult sukker og aprikos fersken også smake. Den generelle smaken er tykk og rund. Selv om nivået ikke er så åpenbart som håndbrygget kaffe, har Siphoning Coffee en mer solid smak og en mer fremtredende aroma, og gir en helt annen opplevelse.
Post Time: Jan-02-2025