Når det gjelder mokka, tenker alle på mokkakaffe. Så hva er enmokkakanne?
Moka Po er et verktøy som brukes til å utvinne kaffe, ofte brukt i europeiske og latinamerikanske land, og omtales som det «italienske dryppfilteret» i USA. Den tidligste mokakannen ble produsert av italieneren Alfonso Bialetti i 1933. I utgangspunktet åpnet han bare et studio som produserte aluminiumsprodukter, men 14 år senere, i 1933, ble han inspirert til å oppfinne MokaExpress, også kjent som mokakannen.
Mokkakanner brukes til å brygge kaffe ved å varme opp bunnen, men strengt tatt kan ikke kaffevæsken som utvinnes fra mokkakanner betraktes som italiensk espresso, men snarere nær drypptypen. Kaffen laget av mokkakanner har imidlertid fortsatt konsentrasjonen og smaken til italiensk espresso, og friheten til italiensk kaffe kan oppnås hjemme med en enkel metode.
Arbeidsprinsippet til mokkagryten
Demokka kaffetrakterer laget av aluminium eller rustfritt stål og er delt inn i en øvre og en nedre del. Den midtre delen er koblet sammen med et rør, som brukes til å holde vann i den nedre gryten. Grytekroppen har en trykkavlastningsventil som automatisk slipper ut trykket når det er for mye trykk.
Prinsippet for en mokkakanne er å sette den på komfyren og varme den opp. Vannet i den nedre kjelen koker og omdanner det til damp. Trykket som genereres av dampen når vannet koker, brukes til å presse varmt vann fra røret inn i pulvertanken der malt kaffe oppbevares. Etter å ha blitt filtrert gjennom et filter, strømmer det inn i den øvre kannen.
Trykket for å utvinne italiensk kaffe er 7–9 bar, mens trykket for å utvinne kaffe fra en mokkakanne bare er 1 bar. Selv om trykket i en mokkakanne er mye lavere, kan den fortsatt generere nok trykk når den varmes opp til å koke kaffe.
Sammenlignet med andre kaffetraktere kan du få en kopp italiensk espresso med bare én bar. Mokkakannen kan sies å være veldig praktisk. Hvis du vil drikke mer smakfull kaffe, trenger du bare å tilsette en passende mengde vann eller melk til den bryggede espressoen etter behov.
Hvilken type bønner er egnet for mokkagryter
Fra virkemåten til en mokkakanne bruker den høy temperatur og trykk generert av damp for å utvinne kaffe, og "høy temperatur og trykk" er ikke egnet for å lage ensartet kaffe, men kun for espresso. Det riktige valget for kaffebønner bør være å bruke italienske blandede bønner, og kravene til steking og kverning er helt forskjellige fra kravene til ensartet kaffebønner.
Hva bør jeg være oppmerksom på når jeg bruker en mokkakanne?
① Når du fyller vann i enmokka kaffekanne, vannstanden skal ikke overstige posisjonen til trykkavlastningsventilen.
② Ikke berør mokkagryten direkte etter oppvarming for å unngå brannskader.
③ Hvis kaffevæsken sprutes ut på en eksplosiv måte, indikerer det at vanntemperaturen er for høy. Hvis den derimot renner ut for sakte, indikerer det at vanntemperaturen er for lav og at flammen må økes.
④ Sikkerhet: På grunn av trykk bør man være oppmerksom på å kontrollere temperaturen under tilberedningen.
Kaffen som trekkes ut av en mokkakanne har en sterk smak, en kombinasjon av syrlighet og bitterhet, og et fettete lag, noe som gjør den til det nærmeste kafferedskapet til espresso. Den er også veldig praktisk å bruke, så lenge melk tilsettes den ekstraherte kaffevæsken, er det en perfekt latte.
Publisert: 06. november 2023