Hvorfor er det fortsatt en grunn til å bruke enmokkakanneå lage en kopp konsentrert kaffe i dagens praktiske kaffetrakterverden?
Mokkakanner har en lang historie og er nærmest et uunnværlig bryggeverktøy for kaffeelskere. På den ene siden er den retro og svært gjenkjennelige åttekantede designen bare en kul ornament plassert i et hjørne av rommet. På den andre siden er den kompakt og praktisk, noe som gjør den til den vanligste typen italiensk kaffebrygging.
Men for nybegynnere er det også lett å lage kaffe med utilfredsstillende smak hvis vanntemperaturen, malingsgraden og forholdet mellom vann og pulver ikke er godt kontrollert. Denne gangen har vi laget en detaljert manual for bruk av en mokkakanne, som inkluderer betjeningstrinn, brukstips og en enkel og brukervennlig sommeroppskrift.
Bli kjent med mokkagryten
I 1933, denkaffe mokkakanneble oppfunnet av italieneren Alfonso Bialetti. Fremveksten av mokkakannen har gjort det svært enkelt for italienere å drikke kaffe hjemme, slik at alle kan nyte en rik og velduftende kopp espresso hjemme når som helst. I Italia har nesten hver familie en mokkakanne.
Kannan er delt inn i to deler: den øvre og den nedre. Det nedre setet er fylt med vann, som varmes opp i bunnen for å nå kokepunktet. Trykket fra vanndamp får vannet til å passere gjennom den sentrale rørledningen og presses opp gjennom pulvertanken. Etter å ha passert gjennom kaffepulveret, blir det til kaffevæske, som deretter filtreres gjennom et filter og renner over fra metallrøret i midten av det øvre setet. Dette fullfører ekstraksjonsprosessen.
Å lage kaffe med en mokkakanne, se kaffevæsken koke og boble, er noen ganger enda mer interessant enn å drikke kaffe. I tillegg til en følelse av seremoni, har mokkakanner også mange uerstattelige fordeler.
Bruk av gummipakninger for tetting kan nå kokepunktet raskere enn vanlige filterkanner, med mindre tidsforbruk; Flere oppvarmingsmetoder som åpen ild og elektriske komfyrer er praktiske for husholdningsbruk; Design og størrelse er varierte, og stiler kan velges i henhold til preferanser og behov; Mer bærbar enn en kaffemaskin, rikere enn et filter, mer egnet for å lage melkekaffe hjemme ... Hvis du liker italiensk kaffe og liker den håndlagde prosessen, er en mokkakanne et godt valg.
Kjøpsguide
*Angående kapasitet: «koppkapasitet» refererer vanligvis til mengden espresso som produseres, som kan velges i henhold til faktisk bruk.
*Angående materiale: De fleste originale mokkakannene var laget av aluminium, som er lett, rask i varmeoverføring og kan bevare kaffesmaken. Nå til dags produseres det også mer slitesterke og litt dyrere rustfrie stålmaterialer, og det finnes relativt flere oppvarmingsmetoder tilgjengelig.
*Oppvarmingsmetode: Vanligvis brukes åpen flamme, elektriske ovner og keramiske ovner, og bare noen få kan brukes på induksjonskomfyrer;
*Forskjellen mellom en enkeltventil og en dobbelventil; Prinsippet og virkemåten for enkel- og dobbeltventilsutvinning er den samme, forskjellen er at dobbeltventilen er en mokkakanne som kan utvinne kaffeolje. Den øvre kannen har en trykkventil, noe som gjør smaken av kaffeutvinningen rikere; Fra et profesjonelt perspektiv har dobbeltventiler høyere trykk og konsentrasjon, og er også kaffekanner som kan utvinne olje. Totalt sett er oljen som utvinnes fra en mokkakanne med dobbel ventil tykkere enn den fra en mokkakanne med én ventil.
Bruk av mokkagryte
① Hell kokende vann i den nederste delen av kannen, og sørg for at vannivået ikke overstiger sikkerhetsventilens høyde. (Det er en strek i bunnen av Bieletti-tekannen, som er god som referanse.)
② Fyll pulverbeholderen med finmalt italiensk kaffepulver, bruk en skje til å jevne ut kaffepulveret over kanten, og monter pulverbeholderen og øvre og nedre seter.* Mokkakanner trenger ikke filterpapir, og den resulterende kaffen har en rik og mild smak. Hvis du ikke passer, kan du legge til filterpapir for å sammenligne smaken, og deretter velge om du vil bruke filterpapir.
③ Varm på middels til høy varme når lokket er åpent, og kaffevæsken vil trekkes ut etter koking;
④ Slå av bålet når du lager lyd av bobler. Hell ut kaffen og nyt den, eller lag kreativ kaffe etter din personlige preferanse.
På denne måten vil det smake bedre
① Ikke velg frityrristede kaffebønner
Vanntemperaturen under oppvarmings- og ekstraksjonsprosessen i en mokkakanne er svært høy, så det anbefales ikke å bruke dypt ristede kaffebønner, da koking av dem vil gi en mer bitter smak. Relativt sett er middels til lett ristede kaffebønner mer egnet for mokkakanner, med en mer lagdelt smak.
② Kaffepulver malt til middels finmalt
Hvis du ønsker mer bekvemmelighet, kan du velge ferdigmalt espressopulver. Hvis det er nykvernet, anbefales det vanligvis å ha en moderat til litt finere tekstur.
③ Ikke bruk makt til å presse når du fordeler pulver
Koppeformen på mokkakannen avgjør at pulverbeholderen tilberedes i henhold til forholdet mellom vann og pulver, så fyll den bare direkte med kaffepulver. Merk at det ikke er nødvendig å presse kaffepulveret, bare fyll den opp og glatt det forsiktig ut, slik at kaffepulveret fordeles jevnt og smaken blir mer komplett uten for mange feil.
④ Det er bedre å varme opp vann
Hvis det tilsettes kaldt vann, vil kaffepulveret også bli varmet opp når den elektriske komfyren varmes opp, noe som lett kan føre til en brent og bitter smak på grunn av overdreven ekstraksjon. Derfor anbefales det å tilsette varmt vann som er varmet opp på forhånd.
⑤ Temperaturen bør justeres i tide
Åpne lokket før oppvarming, da vi kan justere temperaturen ved å observere kaffens ekstraksjonsgrad. I begynnelsen, bruk middels til høy varme (avhengig av vanntemperatur og personlig erfaring). Når kaffen begynner å renne ut, juster til lav varme. Når du hører en poppelyd av bobler og mindre væske renner ut, kan du slå av varmen og fjerne kannen. Det gjenværende trykket i kannen vil ekstrahere kaffen helt.
⑥ Ikke vær lat, rengjør kaffen din umiddelbart etter at du er ferdig med den.
Etter å ha bruktmokka espressomaskin, er det viktig å rengjøre hver del i tide. Det er best å lufttørke hver del separat før du sentrifugerer dem sammen. Ellers er det lett å etterlate gamle kaffeflekker i filteret, pakningen og pulverbeholderen, noe som forårsaker blokkering og påvirker ekstraksjonen.
Publisert: 02.01.2024