Hvorfor er det fortsatt en grunn til å bruke enmokka grytelage en kopp konsentrert kaffe i dagens praktiske kaffeutvinningsverden?
Mokkakjeler har en lang historie og er nærmest et uunnværlig bryggeverktøy for kaffeelskere. På den ene siden er dens retro og svært gjenkjennelige åttekantede design bare et kult ornament plassert i et hjørne av rommet. På den annen side er den kompakt og praktisk, noe som gjør den til den vanligste typen italiensk kaffe.
Men for nybegynnere, hvis vanntemperaturen, malegraden og vann/pulver-forholdet ikke er godt kontrollert, er det også enkelt å lage kaffe med utilfredsstillende smak. Denne gangen har vi laget en detaljert manual for betjening av en mokkagryte, som inkluderer betjeningstrinn, brukstips og en enkel og brukervennlig sommeroppskrift.
Bli kjent med Mokka-gryten
I 1933 blekaffemokkakanneble oppfunnet av italienske Alfonso Bialetti. Fremveksten av mokkakannen har brakt stor bekvemmelighet for italienere som drikker kaffe hjemme, slik at alle kan nyte en rik og velduftende kopp espresso hjemme når som helst. I Italia har nesten hver familie en mokkagryte.
Potten er delt i to deler: den øvre og nedre. Det nedre setet er fylt med vann, som varmes opp i bunnen for å nå kokepunktet. Trykket av vanndamp fører til at vannet passerer gjennom den sentrale rørledningen og presses opp gjennom pulvertanken. Etter å ha passert gjennom kaffepulveret blir det kaffevæske, som deretter filtreres gjennom et filter og renner over fra metallrøret i midten av det øvre setet. Dette fullfører utvinningsprosessen.
Å lage kaffe med en mokkakanne, se kaffevæsken koke og boble, noen ganger enda mer interessant enn å drikke kaffe. I tillegg til en følelse av seremoni, har mokkagryter også mange uerstattelige fordeler.
Bruk av gummipakninger for tetting kan nå kokepunktet raskere enn vanlige filtergryter, med mindre tidsforbruk; Flere oppvarmingsmetoder som åpen ild og elektriske komfyrer er praktiske for husholdningsbruk; Designet og størrelsen er mangfoldig, og stiler kan velges i henhold til preferanser og behov; Mer bærbar enn en kaffemaskin, rikere enn et filter, mer egnet for å lage melkekaffe hjemme... Hvis du liker italiensk kaffe og liker den håndlagde prosessen, er en mokkakjele et godt valg.
Innkjøpsguide
*Angående kapasitet: "koppkapasitet" refererer vanligvis til shot-mengden espresso som produseres, som kan velges i henhold til ens faktiske bruk.
*Angående materiale: De fleste originale mokkakjeler var laget av aluminium, som er lett, raskt i varmeoverføring og kan opprettholde smaken av kaffe; I dag produseres det også mer holdbare og litt dyrere rustfrie stålmaterialer, og det er relativt sett flere oppvarmingsmetoder tilgjengelig.
*Oppvarmingsmetode: Vanligvis brukt er åpen ild, elektriske ovner og keramiske ovner, og bare noen få kan brukes på induksjonskomfyrer;
*Forskjellen mellom enkeltventil og dobbelventil; Prinsippet og operasjonsmetoden for enkel- og dobbelventilekstraksjon er den samme, forskjellen er at dobbelventilen er en mokkakanne som kan trekke ut kaffeolje. Den øvre kjelen legger til en trykkventil, som gjør smaken av kaffeekstraksjon fyldigere; Fra et profesjonelt perspektiv har doble ventiler høyere trykk og konsentrasjon, og er også kaffekjeler som kan utvinne olje. Totalt sett er oljen som utvinnes fra en mokkagryte med to ventiler tykkere enn den fra en mokkagryte med én ventil.
Bruk av mokkagryte
① Hell kokende vann i bunnen av kjelen, og pass på at vannstanden ikke overstiger høyden på sikkerhetsventilen. (Det er en strek i bunnen av Bieletti tekanne, som er god som målestokk.)
② Fyll pulvertanken med finmalt italiensk kaffepulver, bruk en skje til å jevne ut kaffepulveret over kanten, og sett sammen pulvertanken og øvre og nedre seter* Mokkakjeler krever ikke filterpapir, og den resulterende kaffen har en rik og myk smak. Hvis du ikke er egnet, kan du legge til filterpapir for å sammenligne smaken, og deretter velge om du vil bruke filterpapir.
③ Varm opp til middels til høy varme når lokket er åpent, og kaffevæsken vil trekkes ut etter koking;
④ Slå av ilden når du lager en lyd av spyttebobler. Hell ut kaffen og nyt den, eller bland kreativ kaffe etter personlige preferanser.
På denne måten vil det smake bedre
① Ikke velg dypbrente kaffebønner
Vanntemperaturen under oppvarmings- og ekstraksjonsprosessen til en mokkakjele er veldig høy, så det anbefales ikke å bruke dyptbrente kaffebønner, da koking av dem vil gi en mer bitter smak. Relativt sett er middels til lette brente kaffebønner mer egnet til mokkakjeler, med en mer lagdelt smak.
② Kaffepulver malt til middels fin
Ønsker du mer bekvemmelighet, kan du velge ferdig espressokaffepulver. Hvis den er nykvernet, anbefales det generelt å ha en moderat til litt finere tekstur
③ Ikke bruk makt for å trykke når du fordeler pulver
Mokkagrytens koppform avgjør at pulvertanken tilberedes i henhold til forholdet mellom vann og pulver, så bare fyll den direkte med kaffepulver. Merk at det ikke er behov for å trykke på kaffepulveret, bare fyll det opp og glatt det forsiktig ut, slik at kaffepulveret blir jevnt fordelt og smaken blir mer komplett uten for mange feil.
④ Oppvarming av vann er bedre
Tilsettes kaldt vann vil kaffepulveret også motta varme når den elektriske komfyren varmes opp, noe som lett kan føre til en brent og bitter smak på grunn av overekstraksjon. Derfor anbefales det å tilsette varmt vann som er oppvarmet på forhånd.
⑤ Temperaturen bør justeres i tide
Åpne lokket før oppvarming, da vi kan justere temperaturen ved å observere ekstraksjonstilstanden til kaffen. I begynnelsen, bruk middels til høy varme (avhengig av vanntemperatur og personlig erfaring). Når kaffen begynner å renne ut, juster til lav varme. Når du hører en dunkende lyd av bobler og mindre væske som renner ut, kan du slå av varmen og fjerne grytekroppen. Det gjenværende trykket i kjelen vil trekke ut kaffen helt.
⑥ Ikke vær lat, rengjør kaffen umiddelbart etter at den er ferdig
Etter bruk avmokka espressomaskin, er det viktig å rengjøre hver del i tide. Det er best å lufttørke hver del separat før du spinner dem sammen. Ellers er det lett å etterlate gamle kaffeflekker i filteret, pakningen og pulvertanken, noe som forårsaker blokkering og påvirker ekstraksjonen.
Innleggstid: Jan-02-2024