Å lage en god kopp kaffe hjemme er veldig interessant, men det krever også litt tid på ekstra enkle trinn, som å bruke vann med riktig temperatur, veie kaffebønner ogmaling av kaffebønnerpå stedet.
Etter at vi har kjøpt kaffebønner, må vi gå gjennom et trinn før brygging, som er å male kaffebønnene. Under maleprosessen kan kaffebønnene generere tilstrekkelig overflateareal, noe som ytterligere kan frigjøre kaffesmaken under bryggingen.
Malingsgrad av kaffepulver
Generelt sett kan malingsgraden av kaffebønner grovt sett deles inn i følgende kategorier:
(1) Grovmaling: De malte kaffepartiklene ligner på grovt hvitt sukker.
(2) Middels maling: partikler av samme størrelse som en blanding av sukker og grovt hvitt sukker.
(3) Finmaling: Kaffemalen er nærmest pulverisert, omtrent som melis i tykkelse.
Noen deler også malingsgraden inn i mer detaljerte kategorier, som for eksempel «middels», delt inn i «middels til grov» og «middels til fin». Men hovedmetodene er fortsatt grovsliping, middels sliping og finsliping.
Kaffetrakterutstyr egnet for forskjellige malingsgrader
Malingsgraden bestemmes vanligvis av bryggemetoden. Produksjonskravene for ulike kaffesmaker varierer. Hvis bryggetiden er kort, må det malte pulveret være finere. Den nødvendige finheten til kaffepulveret varierer avhengig av hvilket bryggeverktøy som brukes.
Grovmaling er generelt egnet for franskpresset kaffe, ettersom franskpressekannen bruker den mest direkte metoden, bløtlegging og filtrering, slik at olje og aromatiske stoffer kan passere gjennom filteret.
Middels maling er egnet for håndbrygget kaffe så vel som sifonkaffe. Fordi ekstraksjonstiden for en sifonkanne vanligvis er rundt 1 minutt, vil ikke bare kaffepulveret bli overekstrakt hvis det er for fint, men det vil også føre til at kaffevæsken tetter kanalen under tilbakeløp. Hvis kaffepulveret er for grovt, vil det føre til at aromatiske stoffer forblir skjult inne i partiklene og ikke kan frigjøre duft, så mediummalt kaffepulver er det mest passende.
Finmalt kaffepulver er egnet for italiensk espresso. I ekstraksjonsprosessen til den italienske maskinen må kaffepulveret tåle høyt trykk og høy temperatur, så det trenger fint pulver, og pulveret kan ekstraheres jevnt etter komprimering. På samme måte er finmalt kaffepulver også egnet for tradisjonell tyrkisk kaffe.
Faktorer som påvirker graden av kaffemaling
1. Kontaktområde for kaffepulver
Innflytelsen av kverningsstørrelse er relatert til de relativt små fysiske prosessene som skjer under bryggeprosessen.
Når vann prøver å trekke ut disse smakene fra individuelle kaffepartikler og helle dem i koppen din, kan det ikke magisk transportere dem til midten av kaffegruten. Det må starte fra utsiden av kaffegranulatene og vaske bort de løselige kaffepartikler først.
Forutsatt at du har et kaffegranulat, del det i to. Den totale mengden kaffe du har igjen er den samme, men nå er overflatearealet inne i partikkelen større, og vann kan umiddelbart trenge inn i den. Jo flere fragmenter du deler kaffepartiklene inn i, desto mer overflateareal vil bli eksponert (mens den totale massen av kaffe forblir konstant).
Derfor, i alle bryggemetoder, ekstraheres finere kaffegrut raskere, mens grovere kaffegrut ekstraheres saktere.
2. Motstand mot kaffekvern
Hvis du tar ut to omganger med kaffe, og den ene er finere enn den andre, vil arrangementet av disse kaffepartiklene være annerledes.
La oss si at du fyller ett reagensrør med steiner og et annet med sand. Hvis du prøver å helle vann i steiner, vil vannet raskt renne ned fordi det alltid vil være store mellomrom mellom steinene. Imidlertid er mellomrommene mellom sandpartiklene svært små, og vannstrømmen krever mer tid. Det samme kan skje når du heller eller endrer malingsgraden i espresso. Hvis den males for fint, vil det ikke bare gi mer ekstraksjonseffektivitet, men også redusere strømningshastigheten og øke den totale tiden (noe som også vil øke ekstraksjonseffektiviteten).
Jo lavere prosentandel brun substans som er ekstrahert fra kaffegruten i koppen, desto sterkere er syrligheten i kaffen. Jo høyere prosentandel, desto mer bitter er den. Hvis smaken du heller ut er for bitter, kan du derfor tilsette litt grovere og gjenta alle andre trinn, noe som vil være nyttig. Hvis den franske pressede kaffen din har en for sur smak og mangler mye sødme, knus den i mindre biter for en mer balansert smak.
Hver kaffetype er forskjellig, så justering av tilsvarende kverningsgrad er et viktig trinn.
Publisert: 05. november 2024