Både kaffeprofesjonelle og hjemmebaristaer vet hvor utfordrende det er å bruke en kvern med ustabil ytelse. På grunn av for mange faktorer som spiller inn – fra forskjellige prosesseringsmetoder til pulverspredningsteknikker – har det tatt litt tid å lære å justere espresso, så en kvern med dårlig ytelse vil bare øke frustrasjonen.
Ujevn partikkelstørrelsesfordeling, ujevnt pulverinnhold og høyt kverningsinnhold kan hindre arbeidsflyten betydelig, for ikke å snakke om ekstraksjon. Selv om vi allerede vet at en god kvern kan ha betydelig innvirkning på den generelle kvaliteten på kaffen, er konsistens en annen nøkkelfaktor.
For å forstå hvorfor det er så viktig med konsistens i en kvern, delte frilansbaristaen, treneren og innholdsskaperen for kaffe, Ben Lewis, sine innsikter.
1. Utviklingen avkaffekvernerpågår fortsatt
Premiumkaffe er en dynamisk bransje i rask endring, med nye teknologier som introduseres hvert år. Men nylig bør den mest åpenbare innovasjonen være i utstyret, inkludert kaffemaskiner og kverner. Med en dypere forståelse av viktigheten av malingsstørrelse og partikkelstørrelsesfordeling i produksjonen av kaffe av høy kvalitet, har også kvernen blitt kontinuerlig utviklet. Utviklingen av bønnekverner har gått fra pulversiloer til tidsbestemt og kvantitativ pulverdispensering, og deretter til bruk av mer intuitiv teknologi, med fokus på å gi konsistens.
Ben Lewis er en uavhengig barista, instruktør og kaffekonsulent i Storbritannia. Som en som er kjent med å drive fartsfylte kaffebarer og bransjeaktiviteter, mener han at konsistens og nøyaktighet er avgjørende for å opprettholde kvaliteten på espressoen gjennom dagen. I tillegg kan en stabil italiensk espressokvern ikke bare forbedre kaffekvaliteten, men også bidra til å optimalisere arbeidsflyten.
Nøkkelen til vellykket drift av enhver kaffebar og baristaenes generelle jobbtilfredshet – høyere effektivitet kan redusere kundenes ventetid, forbedre produktiviteten og til og med skape et tryggere arbeidsmiljø. En annen viktig fordel er å redusere svinn. De fleste kaffekverner etterlater vanligvis en stor mengde malt kaffepulver, noe som kan ha en negativ innvirkning på ekstraksjonen og gi espressoen en gammel, gammel smak. Dette betyr at baristaer må rengjøre kvernen regelmessig, noe som kan føre til mer svinn og hindre arbeidsflyten.
I mindre travle arbeidsmiljøer har baristaer mer tid til å nøye overvåke pulvernivåene, men etter hvert som servicen øker, kan hyppigheten av denne nøye inspeksjonen raskt reduseres. Hvis bønnekverneren kan male en liten mengde pulver hver gang, kan baristaer vurdere én variabel mindre når de lager en stor mengde kaffe og flytte oppmerksomheten til å opprettholde en god arbeidsflyt.
2. Teknologiske endringer imanuelle kaffekverner
I løpet av de siste tjue årene har kommersielle bønnekverner blitt svært komplekse og presise. Teknologien for å tilberede espresso, hovedsakelig når det gjelder partikkelstørrelsesfordeling, har blitt mer avansert. Formen og utformingen av kutterhodet er en uunnværlig del av denne utviklingen. Spesielt for den 85 mm flate skiven kan man produsere en mer konsistent kvernstørrelse ved å redusere mengden fint pulver. Dette er svært små partikler, og hvis det er for mye fint pulver, kan det føre til ujevn ekstraksjon.
Motsatt forbedres smakens klarhet betydelig, slik at baristaer kan vise frem mer subtile, komplekse og diskrete smaker i espressoen. Noen bønnekverner er også utstyrt med vertikale renner med ekstremt lavt kverningsnivå for å forbedre konsistensen av pulverinnholdet. Selv om kverningsrestene aldri er null uansett merke eller modell, kan hver servering av kaffe være fersk og presis ved å minimere restene.
Forbedre hastighet og arbeidsflyt
Innsatsen som baristaer legger ned i å lage kaffe må balanseres med hvor lenge kundene er villige til å vente, men det er ikke alltid lett å balansere kvalitet og hastighet. Høyhastighets kvantitative kverner kan bidra til å lette denne prosessen. Ben påpekte at de ekstra sekundene som oppnås fra hver konsentrering kan fokusere på perfekt ekstraksjon, og lage melk og latte art av høy kvalitet, som alle er avgjørende.
I en travel prosess er hvert sekund avgjørende. Uten effektivitet, konsistens og nøyaktighet er hastighet meningsløs. Å bruke en kvern med jevn pulverproduksjon kan gjøre at baristaer må vurdere én variabel mindre i situasjoner med høyt pulverutbytte. Å bruke en tidsbasert kvern for å justere malingsgraden vil uunngåelig endre vekten på pulveret, noe som betyr at baristaer manuelt må tilsette eller fjerne kaffepulver fra kaffehåndtaket. Dette er selvfølgelig en tidkrevende oppgave – spesielt i kritiske servicetider.
Stille sliping og praktisk betjening
En god arbeidsflyt kombinert med en stabilkaffekvernkan gjøre en kaffebar vellykket. Det er bevist at samhandling mellom baristaer og kunder kan forbedre kundetilfredsheten og lojalitetsgraden, noe som er spesielt viktig for små kaffebarer. Støyen som genereres av kvernen kan imidlertid også påvirke kundeopplevelsen og deltakelsesmulighetene. Prosessen med å male kaffe vil naturligvis være veldig høy, og noen lyder og toner vil være enda mer forstyrrende. Når du prøver å snakke med kunder i et kafémiljø, har høyere toner en tendens til å være mer forstyrrende.
Noen bønnekverner bruker lydløs kvernteknologi, noe som har en betydelig innvirkning på tilfredsheten til både baristaer og forbrukere, og er svært nyttig for å opprettholde samhandling med kunder. Selvfølgelig kan det også gjøre folk mer fokuserte. Automatisering spiller også en stadig viktigere rolle i kaffebarer, og kvernen er intet unntak. Noen bønnekverner har innebygde berøringsskjermer og forskjellige aktiveringsmoduser, som er svært brukervennlige.
Annet automatisert utstyr kan også integreres med kvernen, for eksempel kvernens innebygde automatiske pulverpresse, for å forbedre konsistensen ytterligere. Mengden pulverpressing mellom baristaer kan variere mye, noe som gjør det vanskelig å opprettholde samme trykknivå under hver brygging. Ved å justere pulverpressetrykket kan den automatiske pulverpressen stilles inn til å generere nøyaktig samme trykk hver gang pulver presses.
Uten en presis og pålitelig kvern er det nesten umulig å lage deilig espresso til kundene i tide. Det gylne snitt mellom kvernens effektivitet og konsistens kan virke uoppnåelig til tider, men ved å investere i utstyr av høy kvalitet som best støtter baristaer, vil kaffebarer garantert oppnå enda bedre resultater.
Publisert: 17. juni 2025