La oss lære om et legendarisk kafferedskap som alle italienske familier må ha!
Mokkakannen ble oppfunnet av italieneren Alfonso Bialetti i 1933. Tradisjonelle mokkakanner er vanligvis laget av aluminiumslegering. De er lette å ripe og kan bare varmes opp med åpen flamme, men kan ikke varmes opp med induksjonskomfyr for å lage kaffe. Så i dag er de fleste mokkakanner laget av rustfritt stål.
Prinsippet for å utvinne kaffe fra en mokkakanne er veldig enkelt, det er å bruke damptrykket som genereres i den nedre kannen. Når damptrykket er høyt nok til å trenge inn i kaffepulveret, vil det presse det varme vannet til den øvre kannen. Kaffen som utvinnes fra en mokkakanne har en sterk smak, en kombinasjon av syrlighet og bitterhet, og er rik på olje.
Derfor er den største fordelen med en mokkakanne at den er liten, praktisk og enkel å bruke. Selv vanlige italienske kvinner kan mestre teknikken med å lage kaffe. Og det er enkelt å lage kaffe med en sterk aroma og gyllen olje.
Men ulempene er også veldig åpenbare, det vil si at den øvre grensen for smaken på kaffe laget med en mokkakanne er lav, som ikke er like klar og lys som håndlaget kaffe, og den er heller ikke like rik og delikat som den italienske kaffemaskinen. Derfor finnes det nesten ingen mokkakanner i boutique-kaffebarer. Men som et familiekaffebestikk er det et 100-poengs bestikk.
Hvordan bruker man en mokkakanne til å lage kaffe?
Verktøyene som trengs inkluderer: mokkagryte, gasskomfyr og komfyrramme eller induksjonskomfyr, kaffebønner, bønnekvern og vann.
1. Hell renset vann i den nederste kjelen på mokkakjelen, med vannivået omtrent 0,5 cm under trykkavlastningsventilen. Hvis du ikke liker den sterke smaken av kaffe, kan du tilsette mer vann, men det skal ikke overstige sikkerhetslinjen som er merket på kaffekannen. Hvis kaffekannen du kjøpte ikke er merket, husk å ikke overskride trykkavlastningsventilens vannvolum, ellers kan det være sikkerhetsfare og betydelig skade på selve kaffekannen.
2. Malingsgraden på kaffen bør være litt tykkere enn på italiensk kaffe. Du kan se på størrelsen på åpningen i filteret i pulverbeholderen for å sikre at kaffepartiklene ikke faller av kannen. Hell kaffepulveret sakte i pulverbeholderen og bank forsiktig for å fordele kaffepulveret jevnt. Bruk en klut til å flate ut overflaten på kaffepulveret i form av en liten høyde. Formålet med å fylle pulverbeholderen med pulver er å unngå dårlig ekstraksjon av defekte smaker. Fordi når tettheten av kaffepulveret i pulverbeholderen nærmer seg, unngår man fenomenet med overekstraksjon eller utilstrekkelig ekstraksjon av noe kaffepulver, noe som fører til ujevn smak eller bitterhet.
3. Plasser pulvertrauet i den nedre gryten, stram de øvre og nedre delene av mokkagryten, og plasser den deretter på en elektrisk keramikkovn for høy varmeoppvarming;
Når mokkakannen varmes opp til en viss temperatur og den avgir en merkbar «hvinelyd», indikerer det at kaffen er brygget. Sett den elektriske keramikkovnen på lav varme og åpne lokket på kannen.
5. Når halvveis kaffen fra vannkokeren er tom, slå av den elektriske keramikkovnen. Restvarmen og trykket fra mokkakannen vil presse den gjenværende kaffen opp i den øvre kannen.
6. Når kaffevæsken er kommet opp i kannen, kan den helles i en kopp etter smak. Kaffen fra en mokkakanne er veldig rik og kan ha en crema, noe som gjør den nærmest espresso i smak. Du kan også blande den med en passende mengde sukker eller melk for å drikke.
Publisert: 27. september 2023