På grunn av sin unike kaffemetode og høye dekorative verdi ble sifonkannen et populært kafferedskap i forrige århundre. I vinter nevnte Qianjie at i dagens retro-trend har flere og flere butikkeiere lagt til muligheten for sifonkaffe på menyene sine, noe som gir venner i den nye tiden muligheten til å nyte fortidens deiligheter.
Fordi det også er en måte å lage spesialkaffe på, sammenligner folk det uunngåelig med den moderne vanlige ekstraksjonsmetoden – «håndbrygget kaffe». Og venner som har smakt kaffe fra en sifonkanne vet at det fortsatt er en betydelig forskjell mellom kaffe fra en sifonkanne og håndbrygget kaffe, når det gjelder smak og smak.
Håndbrygget kaffe smaker renere, mer lagdelt og har en mer fremtredende smak. Og smaken av sifonkaffe vil være mildere, med en sterkere aroma og en mer solid smak. Så jeg tror mange venner er nysgjerrige på hvorfor det er så stor forskjell mellom de to. Hvorfor er det så stor forskjell på en sifonkanne og håndlaget kaffe?
1. Ulike ekstraksjonsmetoder
Den viktigste ekstraksjonsmetoden for håndbrygget kaffe er dryppfiltrering, også kjent som filtrering. Når man sprøyter inn varmt vann for å ekstrahere kaffe, vil kaffevæsken også sive ut av filterpapiret, noe som kalles dryppfiltrering. Forsiktige venner vil legge merke til at Qianjie snakker om «hoved» snarere enn «alt». Fordi håndbrygget kaffe også har en bløtleggingseffekt under bryggeprosessen, betyr det ikke at vannet skyller direkte gjennom kaffepulveret, men snarere blir værende en kort periode før det siver ut fra filterpapiret. Derfor blir ikke håndbrygget kaffe fullstendig ekstrahert gjennom dryppfiltrering.
De fleste ville tro at ekstraksjonsmetoden for sifonkaffe er "sifon-typen", noe som ikke stemmer ~ fordi sifonkannen bare bruker sifonprinsippet til å trekke varmt vann til den øvre kannen, som ikke brukes til kaffeekstraktjon.
Etter at varmt vann er hentet opp i den øvre kjelen, regnes det som den offisielle starten på ekstraksjonen å tilsette kaffepulver for bløtlegging. Mer presist bør ekstraksjonsmetoden for kaffe fra en sifonkjele være «bløtlegging». Ekstraher smaksstoffene fra pulveret ved å bløtlegge det i vann og kaffepulver.
Fordi bløtleggingsekstraksjon bruker alt varmt vann til å komme i kontakt med kaffepulveret, vil oppløsningshastigheten avta når stoffene i vannet når et visst nivå, og det vil ikke bli mer ekstraksjon av smaksstoffer fra kaffen, som ofte kalles metning. Derfor vil smaken av sifonkaffe være relativt balansert, med en fyldig aroma, men smaken vil ikke være for fremtredende (noe som også er relatert til den andre faktoren). Dryppfiltreringsekstrakt bruker kontinuerlig rent varmt vann for å ekstrahere smaksstoffer fra kaffe, som har stor lagringsplass og kontinuerlig ekstraherer smaksstoffer fra kaffe. Derfor vil kaffe laget av håndbrygget kaffe ha en fyldigere kaffesmak, men den er også mer utsatt for overekstraksjon.
Det er verdt å nevne at bløtleggingsprosessen i en sifonkanne kan være litt annerledes enn i en konvensjonell bløtleggingsprosess. På grunn av prinsippet bak sifonkjernen varmes varmt vann kontinuerlig opp under kaffeekstraktjonsprosessen, noe som gir nok luft til å holde varmtvannet i den øvre kannen. Derfor er temperaturen i bløtleggingsprosessen i en sifonkanne helt konstant, mens konvensjonelle bløtleggings- og dryppfiltreringsprosesser stadig mister temperatur. Vanntemperaturen synker gradvis over tid, noe som resulterer i en høyere ekstraksjonshastighet. Med omrøring kan sifonkannen fullføre ekstraksjonen på kortere tid.
2. Ulike filtreringsmetoder
I tillegg til ekstraksjonsmetoden kan filtreringsmetodene for de to kaffetypene også ha en betydelig innvirkning på kaffens ytelse. Håndbrygget kaffe bruker ekstremt tett filterpapir, og andre stoffer enn kaffevæske kan ikke trenge gjennom. Bare kaffevæske trenger ut.
Hovedfiltreringsenheten som brukes i en sifonkjele er flanellfilterduk. Selv om filterpapir også kan brukes, kan det ikke dekke det helt, noe som gjør at det ikke kan danne et "lukket" rom slik som håndbrygget kaffe. Fint pulver, olje og andre stoffer kan falle ned i den nedre kannen gjennom hullene og tilsettes kaffevæsken, slik at kaffen i en sifonkjele kan virke uklar. Selv om fett og fint pulver kan gjøre kaffevæsken mindre ren, kan de gi en rikere smak på kaffen, slik at kaffen i en sifonkjele smaker rikere.
På den annen side, når det gjelder håndbrygget kaffe, er det nettopp fordi den er filtrert for rent at den mangler en viss mild smak, men dette er også en av de største fordelene – ultimat renhet! Så vi kan forstå hvorfor det er så stor forskjell i smak mellom kaffe laget av en sifonkanne og håndbrygget kaffe, ikke bare på grunn av effekten av ekstraksjonsmetoder, men også på grunn av de forskjellige filtreringssystemene, har kaffevæsken en helt annen smak.
Publisert: 09.07.2024