Sifonkannen ble en gang et populært kafferedskap i forrige århundre på grunn av sin unike kaffemetode og høye prydverdi. Sist vinter nevnte Qianjie at i dagens trend med retromote, har flere og flere butikkeiere lagt til muligheten for sifonkannekaffe til menyene sine, noe som gjør at venner i den nye æraen kan få muligheten til å nyte fortidens delikatesser.
Fordi det også er en måte å lage spesialkaffe på, sammenligner folk det uunngåelig med den moderne ordinære ekstraksjonsmetoden – "håndbrygget kaffe". Og venner som har smakt sifonkannekaffe vet at det fortsatt er en betydelig forskjell på sifonkannekaffe og håndbrygget kaffe, når det gjelder smak og smak.
Håndbrygget kaffe smaker renere, mer lagdelt og har en mer fremtredende smak. Og smaken av sifonkaffe vil være mer myk, med en sterkere aroma og en mer solid smak. Så jeg tror mange venner er nysgjerrige på hvorfor det er så stort gap mellom de to. Hvorfor er det så stor forskjell på en sifonkanne og kaffe laget for hånd?
1、 Ulike utvinningsmetoder
Hovedekstraksjonsmetoden for håndbrygget kaffe er dryppfiltrering, også kjent som filtrering. Mens du injiserer varmt vann for å trekke ut kaffe, vil kaffevæsken også sive ut av filterpapiret, som er kjent som dryppfiltrering. Forsiktige venner vil legge merke til at Qianjie snakker om "hoved" i stedet for "alle". Fordi håndbrygget kaffe også viser en bløtleggingseffekt under bryggeprosessen, betyr det ikke at vann direkte skyller gjennom kaffepulveret, men blir værende i en kort periode før det siver ut fra filterpapiret. Derfor ekstraheres ikke håndbrygget kaffe fullstendig gjennom dryppfiltrering.
De fleste vil tro at ekstraksjonsmetoden for sifonkannekaffe er "heverttype", noe som ikke er riktig~fordi sifonkanne bare bruker hevertprinsippet for å trekke varmt vann til den øvre kjelen, som ikke brukes til kaffeekstraksjon.
Etter at varmt vann er trukket ut i den øvre kjelen, regnes tilsetning av kaffepulver for bløtlegging som den offisielle starten på ekstraksjonen, så mer nøyaktig bør ekstraksjonsmetoden for sifonkannakaffe være "blødning". Trekk ut smaksstoffene fra pulveret ved å bløtlegge det i vann og kaffepulver.
Fordi bløtleggingsekstraksjon bruker alt varmt vann for å komme i kontakt med kaffepulver, når stoffene i vannet når et visst nivå, vil oppløsningshastigheten reduseres og det vil ikke være mer ekstraksjon av smaksstoffer fra kaffen, som er allment kjent som metning. Derfor vil smaken av sifonkaffe være relativt balansert, med full aroma, men smaken vil ikke være for fremtredende (som også er relatert til den andre faktoren). Dryppfiltreringsekstraksjon bruker kontinuerlig rent varmt vann for å trekke ut smaksstoffer fra kaffe, som har stor lagringsplass og kontinuerlig trekker ut smaksstoffer fra kaffe. Derfor vil kaffe laget av håndbrygget kaffe ha en fyldigere kaffesmak, men den er også mer utsatt for overekstraksjon.
Det er verdt å nevne at sammenlignet med konvensjonell bløtleggingsekstraksjon, kan bløtleggingsavtrekket til sifonpotter være litt annerledes. På grunn av prinsippet om sifonekstraksjon, varmes varmt vann kontinuerlig opp under kaffeekstraksjonsprosessen, og gir nok luft til å holde det varme vannet i den øvre kjelen. Derfor er bløtleggingsekstraksjonen av en sifongryte helt konstant temperatur, mens konvensjonelle bløtleggings- og dryppfiltreringsekstraksjonsprosesser stadig mister temperatur. Temperaturen på vannet synker gradvis over tid, noe som resulterer i en høyere utvinningshastighet. Med omrøring kan sifongryten fullføre ekstraksjonen på kortere tid.
2. Ulike filtreringsmetoder
I tillegg til ekstraksjonsmetoden kan filtreringsmetodene til de to kaffetypene også ha en betydelig innvirkning på ytelsen til kaffen. Håndbrygget kaffe bruker ekstremt tett filterpapir, og andre stoffer enn kaffevæske kan ikke passere gjennom. Bare kaffevæske trenger ut.
Den viktigste filtreringsenheten som brukes i en sifonkjele er flanellfilterduk. Selv om filterpapir også kan brukes, kan det ikke dekke det helt, noe som gjør at det ikke kan danne et "lukket" rom som håndbrygget kaffe. Fint pulver, olje og andre stoffer kan falle ned i den nedre kjelen gjennom hullene og tilsettes kaffevæsken, slik at kaffen i en hevertkanne kan virke uklar. Selv om fett og fint pulver kan gjøre kaffevæsken mindre ren, kan de gi en rikere smak for kaffe, slik at sifonkaffe smaker rikere.
På den annen side, når det gjelder håndbrygget kaffe, er det nettopp fordi den er filtrert for rent at den mangler en viss myk smak, men dette er også en av dens store fordeler – ultimat renslighet! Så vi kan forstå hvorfor det er så stor forskjell i smak mellom kaffe laget av en sifonkanne og håndbrygget kaffe, ikke bare på grunn av virkningen av ekstraksjonsmetoder, men også på grunn av de forskjellige filtreringssystemene, kaffevæsken har en fullstendig annen smak.
Innleggstid: Jul-09-2024