hva er matcha?

Matcha lattes, Matcha-kaker, Matcha-is... Det grønnfargede Matcha-kjøkkenet er virkelig fristende. Så, vet du hva Matcha er? Hvilke næringsstoffer har den? Hvordan velge?

Hva er Matcha?

Matcha har sin opprinnelse i Tang-dynastiet og er kjent som "ende-te". Temaling, som innebærer å manuelt male teblader til pulver ved hjelp av en steinkvern, er en nødvendig prosess før du koker eller koker teblader for konsum.

I henhold til den nasjonale standarden "Matcha" (GB/T 34778-2017) utstedt av National Standardization Administration og General Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine of China, refererer Matcha til:

Et mikropulver te-lignende produkt laget av friske teblader dyrket under dekkedyrking, som steriliseres med damp (eller varmluft) og tørkes som råvarer, og behandles gjennom slipeteknologi. Det ferdige produktet skal være delikat og jevnt, knallgrønt, og suppefargen skal også være sterk grønn, med en frisk duft.

Matcha er faktisk ikke pulveret av grønn te. Forskjellen mellom matcha og grønn tepulver er at kilden til te er forskjellig. Under vekstprosessen til matcha-te, må den skygges i en periode, noe som vil hemme fotosyntesen av teen og hemme nedbrytningen av teanin til te-polyfenoler. Theanin er hovedkilden til tesmak, mens tepolyfenoler er hovedkilden til tebitterhet. På grunn av hemming av tefotosyntese, kompenserer te også for syntesen av mer klorofyll. Derfor er fargen på matcha grønnere enn grønn tepulver, med en mer deilig smak, lettere bitterhet og høyere klorofyllinnhold.

Hva er helsefordelene med matcha?

Matcha har en unik aroma og smak, rik på naturlige antioksidanter og aktive ingredienser som teanin, tepolyfenoler, koffein, quercetin, vitamin C og klorofyll.

Blant dem er Matcha rik på klorofyll, som har sterke antioksidanter og anti-inflammatoriske aktiviteter og kan lindre skaden av oksidativt stress og kroniske betennelser i kroppen. De potensielle helsefordelene med matcha fokuserer hovedsakelig på å forbedre kognisjon, senke blodlipider og blodsukker og lindre stress.

Forskning viser at klorofyllinnholdet i hvert gram matcha og grønn te er henholdsvis 5,65 milligram og 4,33 milligram, noe som betyr at klorofyllinnholdet i matcha er betydelig høyere enn i grønn te. Klorofyll er fettløselig, og det er vanskelig å frigjøre når man brygger grønn te med vann. Matcha, på den annen side, er annerledes ettersom den males til pulver og spises helt. Derfor gir inntak av samme mengde Matcha mye høyere klorofyllinnhold enn grønn te.

Hvordan velge Matcha?

I 2017 utstedte General Administration of Quality and Technology Supervision of People's Republic of China en nasjonal standard, som delte matcha inn i matcha på første nivå og matcha på andre nivå basert på dens sensoriske kvalitet.

Kvaliteten på matcha på første nivå er høyere enn på matcha på andre nivå. Så det anbefales å velge førsteklasses innenlandsk matcha-te. Hvis den er importert med originalemballasje, velg en med grønnere farge og mykere og mer delikate partikler. Det er best å velge liten emballasje ved kjøp, for eksempel 10-20 gram per pakke, slik at det ikke er nødvendig å gjentatte ganger åpne posen og bruke den, samtidig som oksidasjonstapet av tepolyfenoler og andre komponenter reduseres. I tillegg er noen matchaprodukter ikke rent matchapulver, men inneholder også hvitt granulert sukker og vegetabilsk fettpulver. Ved kjøp er det viktig å sjekke ingredienslisten nøye.

Påminnelse: Hvis du drikker det, kan det å brygge det med kokende vann maksimere antioksidantkapasiteten til matcha, men du må la det avkjøles før du drikker det, helst under 50 ° C, ellers er det fare for å brenne spiserøret.