Hva er Matcha?

Matcha Lattes, Matcha Cakes, Matcha Ice Cream ... Det grønne fargede Matcha -kjøkkenet er virkelig fristende. Så vet du hva Matcha er? Hvilke næringsstoffer har det? Hvordan velge?

Hva er Matcha?

Matcha har sin opprinnelse i Tang -dynastiet og er kjent som "endte te". Tea sliping, som involverer manuelt sliping av teblader i pulver ved hjelp av en steinfabrikk, er en nødvendig prosess før du koker eller koker teblader til konsum.

I henhold til National Standard “Matcha” (GB/T 34778-2017) utstedt av National Standardization Administration og General Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine of China, refererer Matcha til:

Et mikropulver -te som produkt laget av friske teblader dyrket under dekkdyrking, som steriliseres med damp (eller varm luft) og tørket som råvarer, og behandlet gjennom slipingsteknologi. Det ferdige produktet skal være delikat og til og med lysegrønt, og suppefargen skal også være sterk grønn, med en frisk duft.

Matcha er faktisk ikke pulveret med grønn te. Forskjellen mellom matcha og grønn tepulver er at kilden til te er annerledes. Under vekstprosessen med matcha -te må den skygges i en periode, noe som vil hemme fotosyntesen av te og hemme nedbrytningen av teanin til te -polyfenoler. Theanine er den viktigste kilden til tesmak, mens tepolyfenoler er den viktigste kilden til te -bitterhet. På grunn av hemming av te -fotosyntese, kompenserer te også for syntesen av mer klorofyll. Derfor er fargen på matcha grønnere enn grønt tepulver, med en deiligere smak, lettere bitterhet og høyere klorofyllinnhold.

Hva er helsemessige fordeler ved Matcha?

Matcha har en unik aroma og smak, rik på naturlige antioksidanter og aktive ingredienser som teanin, te -polyfenoler, koffein, quercetin, vitamin C og klorofyll.

Blant dem er Matcha rik på klorofyll, som har sterk antioksidant og betennelsesdempende aktiviteter og kan lindre skaden av oksidativt stress og kronisk betennelse til kroppen. De potensielle helsemessige fordelene ved Matcha fokuserer hovedsakelig på å forbedre kognisjonen, senke blodlipider og blodsukker og lindre stress.

Forskning viser at klorofyllinnholdet i hvert gram matcha og grønn te er henholdsvis 5,65 milligram og 4,33 milligram, noe som betyr at klorofyllinnholdet i matcha er betydelig høyere enn det for grønn te. Klorofyll er fettløselig, og det er vanskelig å frigjøre når du brygger grønn te med vann. Matcha er derimot annerledes ettersom det er malt i pulver og spises helt. Derfor gir konsumering av samme mengde matcha mye høyere klorofyllinnhold enn grønn te.

Hvordan velge matcha?

I 2017 utstedte den generelle administrasjonen av kvalitet og teknologistilsyn av Folkerepublikken Kina en nasjonal standard, som delte Matcha i Matcha på første nivå og Matcha på andre nivå basert på dens sensoriske kvalitet.

Kvaliteten på matcha på første nivå er høyere enn for andre nivå matcha. Så det anbefales å velge første klasse innenlandsk matcha -te. Hvis den importeres med originalemballasje, velger du en med en grønnere farge og mykere og mer delikate partikler. Det er best å velge liten emballasje når du kjøper, for eksempel 10-20 gram per pakke, slik at det ikke er behov for gjentatte ganger å åpne posen og bruke den, samtidig som det reduserer oksidasjonstapet av te-polyfenoler og andre komponenter. I tillegg er noen matcha -produkter ikke rent matcha -pulver, men inneholder også hvitt granulert sukker og vegetabilsk fettpulver. Når du kjøper, er det viktig å sjekke ingredienslisten nøye.

Påminnelse: Hvis du drikker det, kan du brygge den med kokende vann maksimere antioksidantkapasiteten til Matcha, men du må la det avkjøles før du drikker, helst under 50 ° C, ellers er det fare for å brenne spiserøret.