hva er matcha?

Matcha-latte, Matcha-kaker, Matcha-iskrem ... Det grønnfargede Matcha-kjøkkenet er virkelig fristende. Så, vet du hva Matcha er? Hvilke næringsstoffer inneholder den? Hvordan velge?

Hva er Matcha?

Matcha oppsto i Tang-dynastiet og er kjent som «endeteen». Temaling, som innebærer å male teblader manuelt til pulver ved hjelp av en steinkvern, er en nødvendig prosess før man koker eller tilbereder teblader til konsum.

I følge den nasjonale standarden «Matcha» (GB/T 34778-2017) utstedt av National Standardization Administration og General Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine of China, refererer Matcha til:

Et mikropulverlignende teprodukt laget av friske teblader dyrket under takdyrking, som steriliseres med damp (eller varmluft) og tørkes som råmateriale, og bearbeides med maleteknologi. Det ferdige produktet skal være delikat og jevnt, lysegrønt, og suppefargen skal også være sterk grønn, med en frisk duft.

Matcha er egentlig ikke pulveret til grønn te. Forskjellen mellom matcha og grønn tepulver er at teen kommer fra forskjellige kilder. Under vekstprosessen til matcha-te må den skyggelegges en stund, noe som vil hemme teens fotosyntese og hemme nedbrytningen av teanin til te-polyfenoler. Theanin er hovedkilden til tesmak, mens te-polyfenoler er hovedkilden til te-bitterhet. På grunn av hemmingen av te-fotosyntese kompenserer te også for syntesen av mer klorofyll. Derfor er fargen på matcha grønnere enn grønn te-pulver, med en mer delikat smak, lettere bitterhet og høyere klorofyllinnhold.

Hva er helsefordelene med matcha?

Matcha har en unik aroma og smak, rik på naturlige antioksidanter og aktive ingredienser som teanin, te-polyfenoler, koffein, quercetin, vitamin C og klorofyll.

Blant dem er Matcha rik på klorofyll, som har sterke antioksidant- og antiinflammatoriske aktiviteter og kan lindre skadene av oksidativt stress og kronisk betennelse i kroppen. De potensielle helsefordelene ved matcha fokuserer hovedsakelig på å forbedre kognisjon, senke blodlipider og blodsukker, og lindre stress.

Forskning viser at klorofyllinnholdet i hvert gram matcha og grønn te er henholdsvis 5,65 milligram og 4,33 milligram, noe som betyr at klorofyllinnholdet i matcha er betydelig høyere enn i grønn te. Klorofyll er fettløselig, og det er vanskelig å frigjøre når man brygger grønn te med vann. Matcha, derimot, er annerledes, ettersom det males til pulver og spises fullstendig. Derfor gir det å konsumere samme mengde Matcha et mye høyere klorofyllinnhold enn grønn te.

Hvordan velge Matcha?

I 2017 utstedte General Administration of Quality and Technology Supervision i Folkerepublikken Kina en nasjonal standard som delte matcha inn i første nivå matcha og andre nivå matcha basert på dens sensoriske kvalitet.

Kvaliteten på førsteklasses matcha er høyere enn på andreklasses matcha. Derfor anbefales det å velge førsteklasses matcha-te fra hjemmet. Hvis den er importert i originalemballasje, velg en med grønnere farge og mykere og mer delikate partikler. Det er best å velge mindre emballasjer når du kjøper, for eksempel 10–20 gram per pakke, slik at du ikke trenger å åpne posen gjentatte ganger og bruke den, samtidig som oksidasjonstapet av te-polyfenoler og andre komponenter reduseres. I tillegg er noen matcha-produkter ikke rent matchapulver, men inneholder også hvitt granulert sukker og vegetabilsk fettpulver. Ved kjøp er det viktig å sjekke ingredienslisten nøye.

Påminnelse: Hvis du drikker det, kan det å brygge det med kokende vann maksimere antioksidantkapasiteten til matcha, men du må la det avkjøles før du drikker, helst under 50 °C, ellers er det fare for å forbrenne spiserøret.