Hvis du er en nybegynner i å brygge kaffe og spør en erfaren ekspert om å anbefale en praktisk, brukervennlig og visuelt tiltalendehåndbryggende filterkopp, det er stor sjanse for at de vil anbefale deg å kjøpe V60.
V60， En sivil filterkopp som alle har brukt, det kan sies å være et av de essensielle verktøyene for hver håndslagspiller. Som fast kunde av butikkens produkter må kaffebarer bruke dem minst tusen ganger i året, så de kan også betraktes som «erfarne brukere» av V60. Så selv om det er så mange typer filterkopper på markedet, hvorfor har V60 blitt "hjerteknuseren" i håndbrygget kaffeindustrien?
Hvem oppfant V60?
Hario, selskapet som designet V60-filterkopper, ble grunnlagt i Tokyo, Japan i 1921. Det er en kjent glassproduktprodusent i området, opprinnelig dedikert til å designe og produsere varmebestandige glassinstrumenter og utstyr for vitenskapelige forskningsinstitusjoner. Den varmebestandigedelegryte i glass, som ofte kombineres med håndbrygget kaffe, er et populært produkt under Hario.
På 1940- og 1950-tallet gikk Hario Company offisielt inn i feltet for husholdningsapparater, og sifonkannen var deres første kaffeekstraksjonsutstyr. På den tiden var langsom infusjon den vanlige utvinningsformen på kaffemarkedet, som Melitta filterkopper, flanellfiltre, sifonkjeler osv. Enten var blenderåpningen for liten, eller så var bryggetrinnene for kompliserte og tiden var generelt for for lang. Så selskapet Hario håper å skape et bryggefilter som er enkelt å betjene og har en raskere strømningshastighet.
I 1964 begynte Harios designere å forsøke å trekke ut kaffe ved hjelp av laboratorietrakter, men de ble ikke brukt til kommersielle formål, og det er få registreringer av bruken. På 1980-tallet introduserte Hario Company et dryppfilter for filterpapir (liknende i utseende som Chemex, med et traktformet filter koblet til den nedre beholderen) og begynte produksjonen i 1980.
I 2004 redesignet Hario prototypen til V60, noe som gjorde formen til dette filteret nærmere det vi er kjent med i dag, og kalte det etter sin unike 60° kjeglevinkel og "V"-form. Den ble offisielt lansert for salg et år senere. På HARIOs offisielle nettside kan vi finne prototypen til filterkoppen: en konisk keramisk filterkopp med 12 tannpirkere pent festet til den indre veggen, brukt til å simulere dreneringsspor.
Ekstraksjonsmetoden til V60 filterkopp
1. Sammenlignet med andre filterkopper, sikrer den koniske utformingen med en 60° vinkel at når du bruker V60 til brygging, må vannstrømmen nå midten før den drypper ned i den nedre kjelen, noe som utvider kontaktområdet mellom vann og kaffepulver, slik at aroma og smak for å bli fullstendig ekstrahert.
2. Dens ikoniske enkelt store blenderåpning gjør at vannstrømmen kan være uhindret, og væskestrømningshastigheten avhenger i stor grad av bryggerens evne til å kontrollere flyten, som er direkte reflektert i kaffesmaken. Hvis du har for vane å helle vann for mye eller for raskt, og de deilige stoffene ennå ikke er sluppet ut av kaffen før ekstraksjonen er over, så har kaffen du brygger sannsynligvis en tynn og mild smak. Derfor, for å brygge kaffe med god smak og høy sødme ved bruk av V60, er det faktisk nødvendig å trene og justere vanninjeksjonsteknikken mer for å bedre uttrykke den søte og sure balansen i kaffe.
3.På sideveggen er det flere forhøyede ribber med spiralmønstre, varierende i lengde, som går gjennom hele filterkoppen. For det første kan det forhindre at filterpapiret fester seg tett til filterkoppen, og skaper nok plass for luftsirkulasjon og maksimerer vannabsorpsjonen og utvidelsen av kaffepartikler; For det andre lar utformingen av det spiralformede konvekse sporet også den nedadgående vannstrømmen komprimere pulverlaget, og skaper en rikere følelse av lagdeling, samtidig som den utvider strømningsveien til vannstrømmen for å unngå utilstrekkelig ekstraksjon forårsaket av stor porestørrelse.
Hva fikk folk til å begynne å ta hensyn til V60-filterkopper?
Før 2000 var kaffemarkedet dominert av middels til dyp brenning som hovedbrenningsretning, og smaksretningen for kaffebrygging tok også til orde for uttrykk som rikdom, kroppsfett, høy sødme og ettersmak, samt karamelliserte smaker avledet fra dypbrenning, som sjokolade, lønnesirup, nøtter, vanilje osv. Med ankomsten av den tredje kaffebølgen begynte folk å forfølge regionale smaker, som den hvite blomsteraromaen fra Etiopia og bærfruktsyren fra Kenya. Kaffebrenning begynte å skifte fra dyp til lys, og smakssmaken skiftet også fra myk og søt til delikat og syrlig.
Før fremveksten av V60, resulterte den langsomme ekstraksjonsmetoden som hadde en tendens til å suge kaffe i en avrundet, tykk, balansert og søt helhetssmak. Det var imidlertid vanskelig å utnytte den florale og fruktige aromaen, den lette syren og andre smakene til noen lettbrente bønner fullt ut. For eksempel fokuserer ekstraksjonen av Melitta, KONO og andre langsomme filterkopper på den rike smakstonen. Den raske ekstraksjonsfunksjonen til V60 gjør at kaffe får en mer tredimensjonal aroma og surhet, og presenterer derved visse delikate smaker.
Hvilket materiale er bedre for å lage kaffe med V60?
I dag finnes det ulike materialer avV60 filterkopperpå markedet. I tillegg til mitt favorittharpiksmateriale finnes det også keramikk, glass, rødt kobber, rustfritt stål og andre versjoner. Hvert materiale påvirker ikke bare utseendet og vekten til filterkoppen, men skaper også subtile forskjeller i termisk ledningsevne under koking, men den strukturelle utformingen forblir uendret.
Grunnen til at jeg "eksklusivt elsker" harpiksversjonen av Hario V60 er for det første fordi harpiksmaterialet effektivt kan blokkere varmetapet. For det andre, i standard industriell masseproduksjon, er harpiksmateriale det best formende og minst feilutsatte produktet. Dessuten, hvem vil vel ikke like en filterkopp som ikke lett kan knuses?
Innleggstid: 27. august 2024