Hvis du er nybegynner innen håndbrygging av kaffe og ber en erfaren ekspert om å anbefale en praktisk, brukervennlig og visuelt tiltalendehåndbryggingsfilterkopp, er det stor sannsynlighet for at de vil anbefale deg å kjøpe V60.
V60, en sivil filterkopp som alle har brukt, kan sies å være et av de essensielle verktøyene for enhver håndbrygget kaffemaskinbruker. Som en fast kunde av butikkens produkter må kaffebarer bruke dem minst tusen ganger i året, så de kan også betraktes som "erfarne brukere" av V60. Så, selv om det finnes så mange typer filterkopper på markedet, hvorfor har V60 blitt "hjerteknuseren" i håndbrygget kaffebransjen?
Hvem oppfant V60?
Hario, selskapet som designet V60-filterkoppene, ble grunnlagt i Tokyo, Japan i 1921. Det er en velkjent produsent av glassprodukter i området, som opprinnelig var dedikert til å designe og produsere varmebestandige glassinstrumenter og -utstyr for vitenskapelige forskningsinstitusjoner. Det varmebestandigeglass delingskrukke, som ofte kombineres med håndbrygget kaffe, er et populært produkt under Hario.
På 1940- og 1950-tallet gikk Hario Company offisielt inn i feltet for husholdningsapparater, og sifonkannene var deres første kaffeutvinningsutstyr. På den tiden var langsom infusjon den vanlige utvinningsformen i kaffemarkedet, som for eksempel Melitta-filterkopper, flanellfiltre, sifonkanner osv. Enten var åpningen for liten, eller så var bryggetrinnene for kompliserte, og tiden generelt for lang. Derfor håper Hario å lage et bryggefilter som er enkelt å betjene og har en raskere strømningshastighet.
I 1964 begynte Harios designere å forsøke å utvinne kaffe ved hjelp av laboratorietrakter, men de ble ikke brukt til kommersielle formål, og det finnes få registreringer av bruken av dem. På 1980-tallet introduserte Hario Company et dryppfilter av filterpapir (som ligner på Chemex, med et traktformet filter koblet til den nedre beholderen) og startet produksjonen i 1980.
I 2004 redesignet Hario prototypen av V60, noe som gjorde formen på filteret nærmere det vi er kjent med i dag, og oppkalte det etter sin unike 60° kjeglevinkel og «V»-form. Det ble offisielt lansert for salg et år senere. På HARIOs offisielle nettside finner vi prototypen av filterkoppen: en konisk keramisk filterkopp med 12 tannpirkere pent festet til innerveggen, som brukes til å simulere dreneringsspor.
Ekstraksjonsmetoden for V60 filterkopp
1. Sammenlignet med andre filterkopper sikrer den koniske designen med en 60° vinkel at når du bruker V60 til brygging, må vannstrømmen nå midten før den drypper ned i den nedre kannen. Dette utvider kontaktområdet mellom vann og kaffepulver, slik at aromaen og smaken kan ekstraheres fullt ut.
2. Den ikoniske, store åpningen gjør at vannstrømmen kan være uhindret, og væskestrømmen avhenger i stor grad av bryggerens evne til å kontrollere vannstrømmen, noe som gjenspeiles direkte i kaffesmaken. Hvis du har for vane å helle for mye eller for raskt vann, og de deilige stoffene ennå ikke har blitt frigjort fra kaffen før ekstraksjonen er over, vil kaffen du brygger sannsynligvis ha en tynn og mild smak. For å brygge kaffe med god smak og høy sødme med V60, er det derfor nødvendig å øve på og justere vanninjeksjonsteknikken mer for å bedre uttrykke den søte og sure balansen i kaffen.
3. På sideveggen er det flere hevede ribber med spiralmønstre, som varierer i lengde, som går gjennom hele filterkoppen. For det første kan det forhindre at filterpapiret fester seg tett til filterkoppen, noe som skaper nok plass til luftsirkulasjon og maksimerer vannabsorpsjonen og ekspansjonen av kaffepartiklene. For det andre tillater utformingen av den spiralformede konvekse sporet også at den nedadgående vannstrømmen komprimerer pulverlaget, noe som skaper en rikere følelse av lagdeling, samtidig som den forlenger vannstrømmens strømningsbane for å unngå utilstrekkelig ekstraksjon forårsaket av stor porestørrelse.
Hva fikk folk til å begynne å legge merke til V60 filterkopper?
Før år 2000 var kaffemarkedet dominert av medium til dyp brenning som den viktigste brenningsretningen, og smaksretningen for kaffebrygging forfektet også uttrykk som fylde, kroppsfett, høy sødme og ettersmak, samt karamelliserte smaker avledet fra dyp brenning, som sjokolade, lønnesirup, nøtter, vanilje, osv. Med ankomsten av den tredje bølgen av kaffe begynte folk å forfølge regionale smaker, som den hvite blomsteraromaen fra Etiopia og bærfruktsyren fra Kenya. Kaffebrenningen begynte å skifte fra dyp til lett, og smakssmak endret seg også fra mild og søt til delikat og sur.
Før V60 kom, resulterte den langsomme ekstraksjonsmetoden som pleide å bløtlegge kaffen i en rund, tykk, balansert og søt helhetssmak. Det var imidlertid vanskelig å fullt ut utnytte den blomsteraktige og fruktige aromaen, den lette syren og andre smaker fra noen lett ristede bønner. For eksempel fokuserer ekstraksjonen av Melitta, KONO og andre saktefilterkopper på den rike smakstonen. Den raske ekstraksjonsfunksjonen til V60 lar kaffen oppnå en mer tredimensjonal aroma og syrlighet, og presenterer dermed visse delikate smaker.
Hvilket materiale er best for å lage kaffe med V60?
Nå til dags finnes det forskjellige materialer avV60 filterkopperpå markedet. I tillegg til mitt favorittharpiksmateriale, finnes det også keramikk, glass, rødt kobber, rustfritt stål og andre versjoner. Hvert materiale påvirker ikke bare utseendet og vekten på filterkoppen, men skaper også subtile forskjeller i varmeledningsevnen under koking, men den strukturelle designen forblir uendret.
Grunnen til at jeg «eksklusivt elsker» harpiksversjonen av Hario V60 er for det første fordi harpikmaterialet effektivt kan blokkere varmetap. For det andre er harpikmateriale det beste formings- og minst feilutsatte produktet i standard industriell masseproduksjon. Dessuten, hvem ville vel ikke like en filterkopp som ikke lett knuses, ikke sant?
Publisert: 27. august 2024