Jeg vet ikke om du har lagt merke til det, bortsett fra noen store kjedemerker, ser vi sjelden trapesformede filterkopper på kaffebarer. Sammenlignet med trapesformede filterkopper er det åpenbart at koniske, flatbunnede/kakeformede filterkopper oftere dukker opp. Så mange venner ble nysgjerrige på hvorfor så få bruker trapesformede filterkopper? Er det fordi kaffen de produserer ikke er velsmakende?
Selvfølgelig ikke, trapesformede filterkopper har også de samme ekstraksjonsfordelene som trapesformede filterkopper! I likhet med koniske filterkopper kommer navnet trapesformet filterkopp fra den unike geometriske formen til denne typen filterkopp. Det er en trapesformet struktur med en bred topp og smal bunn, derav navnet «trapesformet filterkopp». I tillegg, på grunn av formen på filterpapiret som brukes i forbindelse med den trapesformede filterkoppen og ligner en vifte, er denne filterkoppen også kjent som en «vifteformet filterkopp».
Verdens første filterkopp hadde en trapesformet design. I 1908 introduserte Melitta fra Tyskland verdens første kaffefilterkopp. Slik den ble introdusert av Qianjie, er den en omvendt trapesformet struktur med flere ribber utformet på innsiden av koppveggen for utblåsning, og et litt mindre utløpshull nederst for bruk med vifteformet filterpapir.
På grunn av det lille antallet og diameteren på vannutløpshullene er dreneringshastigheten imidlertid svært lav. Så i 1958, etter at håndbrygget kaffe ble populært i Japan, introduserte Kalita en «forbedret versjon». «Forbedringen» av denne filterkoppen er å oppgradere den originale designen med ett hull til tre hull, noe som øker dreneringshastigheten betraktelig og forbedrer kokeeffekten. Takket være dette har denne filterkoppen blitt en klassiker blant trapesformede filterkopper. Så nå skal vi bruke denne filterkoppen til å introdusere fordelene med trapesformede filterkopper i brygging.
Filterkoppen har tre hoveddesign som påvirker ekstraksjonen, nemlig formen, ribbene og hullet i bunnen. Ribbene på den trapesformede Kalita101-filterkoppen er utformet vertikalt, og hovedfunksjonen er utblåsning. Den ytre strukturen er bred øverst og smal nederst, slik at kaffepulveret vil bygge et relativt tykt pulverlag i filterkoppen. Et tykkere pulverlag kan øke forskjellen i ekstraksjon under brygging, og kaffepulveret på overflaten vil motta mer ekstraksjon enn kaffepulveret på bunnen. Dette gjør at forskjellige mengder smaksstoffer kan løses opp fra forskjellige kaffepulver, noe som gjør den bryggede kaffen mer lagdelt.
Men fordi bunndesignet på den trapesformede filterkoppen er en linje snarere enn et punkt, vil ikke pulverlaget den bygger være like tykt som den koniske filterkoppen, og forskjellen i ekstraksjon vil være relativt liten.
Selv om det er tre dreneringshull i bunnen av Kalita 101 trapesformet filterkopp, er åpningen ikke stor, så dreneringshastigheten vil ikke være like rask som andre filterkopper. Og dette vil gjøre at kaffen trekker bedre under bryggeprosessen, noe som resulterer i en mer fullstendig ekstraksjon. Den bryggede kaffen vil ha en mer balansert smak og en mer fast tekstur.
Å se er å tro, så la oss sammenligne V60 med en trapesformet filterkopp for å se forskjellene i kaffen de produserer.Ekstraksjonsparametrene er som følger:
Pulverbruk: 15 g
Pulvervannsforhold: 1:15
Malingsgrad: Ek43 skala 10, 75 % siktehastighet for sil 20, finmaling av sukker
Kokende vanntemperatur: 92 °C
Kokemetode: tretrinns (30+120+75)
På grunn av forskjellen i porestørrelse er det en liten forskjell i ekstraksjonstiden mellom de to. Tiden for å brygge kaffebønner med V60 er 2 minutter, mens tiden for bruk av en trapesformet filterkopp er 2 minutter og 20 sekunder. Når det gjelder smak, har Huakui produsert av V60 en veldig rik følelse av lagdeling! Appelsinblomst, sitrus, jordbær og bær, med fremtredende og distinkte smaker, søt og sur smak, glatt tekstur og oolong-ettersmak. Huakui produsert ved bruk av en trapesformet filterkopp har kanskje ikke den distinkte og tredimensjonale smaken og lagdelingen til V60, men smaken vil være mer balansert, teksturen vil være mer solid, og ettersmaken vil være lengre.
Det kan sees at kaffen som brygges av de to, under de samme parameterne og teknikkene, har helt forskjellige toner! Det er ingen forskjell på god og dårlig, det avhenger av individuelle smakspreferanser. Venner som liker kaffe med fremtredende smak og lett ettersmak kan velge V60 for brygging, mens venner som liker kaffe med balansert smak og solid tekstur kan velge trapesformede filterkopper.
La oss nå gå tilbake til temaet «Hvorfor er trapesformede filterkopper så sjeldne?»! Enkelt sagt betyr det å trekke seg tilbake fra miljøet. Hva betyr det? Da den trapesformede filterkoppen ble oppfunnet tidligere, var fribrent kaffe mainstream, så filterkoppen ble hovedsakelig designet rundt hvordan man kunne gjøre den bryggede kaffen rikere, og smaksuttrykket til den bryggede kaffen ville være litt svakere. Men senere skiftet kaffemainstreamen fra dyp til grunn, og begynte å fokusere på smaksuttrykk. Derfor endret publikums etterspørsel etter filterkopper seg, og de begynte å trenge filterkopper som bedre kan vise og fremheve smaken. V60 er en slik tilstedeværelse, så den fikk god respons da den ble lansert! Den eksplosive populariteten til V60 ga den ikke bare sitt eget rykte, men eksponerte også markedet for koniske filterkopper i stor grad. Så siden den gang har store produsenter av kaffeutstyr begynt å forske på og designe koniske filterkopper, og lanserer forskjellige nye koniske filterkopper hvert år.
På den annen side blir andre former for filterkopper, inkludert trapesformede filterkopper, stadig sjeldnere fordi få produsenter har gjort noen innsats for dem. Enten er de entusiastiske over designet av koniske filterkopper, eller de forsker på filterkopper med unike og intrikate former. Hyppigheten av oppdateringer har gått ned, og andelen i filterkoppen har gått ned, så naturlig nok blir det stadig sjeldnere. Dette betyr imidlertid ikke at trapesformede eller andre filterkopper ikke er enkle å bruke, de har fortsatt sine egne bryggeegenskaper. For eksempel krever ikke den trapesformede filterkoppen høy vannkvalitet fra baristaer som den koniske filterkoppen fordi pulverlaget ikke er like tykt, ribbene ikke er like fremtredende, og kaffen ekstraheres ved bløtlegging over lengre tid.
Selv nybegynnere kan enkelt brygge en deilig kopp kaffe uten å være så dyktige, så lenge de stiller inn parametere som pulvermengde, kverningsgrad, vanntemperatur og forhold. Derfor foretrekkes trapesformede filterkopper ofte av store kjedemerker, da de kan forkorte erfaringsgapet mellom nybegynnere og erfarne mestere, og gi kundene en stabil og deilig kopp kaffe.
Publisert: 15. oktober 2025