Tom Perkins har skrevet mye om den potensielle risikoen ved giftige kjemikalier.Her er guiden hans til å finne trygge alternativer til kjøkkenet ditt.
Bare tilberedning av mat kan bli et giftig minefelt.Farlige kjemikalier lurer på nesten hvert trinn i matlagingen: PFAS "tidløse kjemikalier" i non-stick kokekar, BPA i plastbeholdere, bly i keramikk, arsen i panner, formaldehyd i skjærebrett og mer.
Matsikkerhetsregulatorer har blitt anklaget for å unnlate å beskytte publikum mot kjemikalier på kjøkken gjennom smutthull og utilstrekkelig å reagere på trusler.Samtidig skjuler noen selskaper bruken av farlige stoffer eller utpeker usikre produkter som trygge.Selv velmenende virksomheter tilfører giftstoffer til produktene sine uten å vite det.
Regelmessig eksponering for de mange kjemikaliene vi kommer i kontakt med i vårt daglige liv kan utgjøre en potensiell helsefare.Det er rundt 90 000 menneskeskapte kjemikalier, og vi aner ikke hvordan vår daglige eksponering for dem vil påvirke helsen vår.Noen forholdsregler er berettiget, og kjøkkenet er et godt sted å starte.Men å navigere i fellen er ekstremt vanskelig.
Det finnes tryggere alternativer til tre, borosilikatglass eller rustfritt stål for nesten alle kjøkkenartikler i plast, om enn med noen forbehold.
Vær forsiktig med non-stick belegg, de inneholder ofte stoffer som ikke er grundig undersøkt.
Vær skeptisk til markedsføringsbegreper som "bærekraftig", "grønn" eller "giftig" som ikke har noen juridisk definisjon.
Sjekk ut uavhengig analyse og gjør alltid din egen forskning.Noen mattrygghetsbloggere kjører tester for tungmetaller eller giftstoffer som PFAS på produkter som ikke er testet av regulatorer, noe som kan gi nyttig informasjon.
På bakgrunn av min årelange kunnskap om kjemisk kontaminering for The Guardian, har jeg identifisert kjøkkenprodukter som er lavrisiko og praktisk talt fri for giftstoffer.
For omtrent ti år siden byttet jeg ut plastskjærebrettene mine med bambus, som jeg synes er mindre giftig fordi plast kan inneholde tusenvis av kjemikalier.Men så lærte jeg at bambus vanligvis høstes fra flere trestykker, og limet inneholder formaldehyd, som kan gi utslett, øyeirritasjon, endringer i lungefunksjonen, og muligens er kreftfremkallende.
Selv om det er bambusplater laget med "trygt" lim, kan de også lages med giftig melaminformaldehydharpiks, som kan forårsake nyreproblemer, hormonforstyrrelser og nevrologiske problemer.Jo høyere temperatur og jo surere maten er, jo høyere er risikoen for å skylle ut giftstoffer.Bambusprodukter har nå ofte en California Proposition 65-advarsel om at produktet kan inneholde visse kjemikalier som er kjent for å forårsake kreft.
Når du ser etter et skjærebrett, prøv å finne et som er laget av et enkelt trestykke, ikke limt sammen.Vær imidlertid oppmerksom på at mange brett er laget av matkvalitets mineralolje.Noen sier det er trygt, men det er oljebasert, og avhengig av hvor godt det er raffinert, kan det høye mineraloljeinnholdet være kreftfremkallende.Selv om mange skjærebrettprodusenter bruker mineralolje, er det noen som erstatter den med fraksjonert kokosolje eller bivoks.Treeboard er et av de få selskapene jeg kjenner til som bruker et solid trestykke med en sikkerhetsfinish.
Føderal lov og Food and Drug Administration tillater bruk av bly i keramiske kokekar og bestikk.Det og andre farlige tungmetaller som arsen kan tilsettes keramiske glasurer og pigmenter hvis stykket er riktig brent og laget uten å lekke giftstoffer inn i maten.
Det er imidlertid historier om folk som får blyforgiftning fra keramikk fordi noe keramikk ikke er glassert på riktig måte, og flis, riper og annen slitasje kan øke risikoen for metallutvasking.
Du kan se etter "blyfri" keramikk, men vær oppmerksom på at dette ikke alltid er tilfelle.Lead Safe Mama, et nettsted for blysikkerhet drevet av Tamara Rubin, bruker XRF-utstyr for å teste for tungmetaller og andre giftstoffer.Funnene hennes sår tvil om enkelte selskapers påstander om å være blyfrie.
Det tryggeste alternativet er kanskje å fase ut keramikk og erstatte det med glassbestikk og kopper.
For noen år siden droppet jeg Teflon-pannene mine, laget av giftig PFAS som havner i mat, til fordel for det populære emaljerte støpejernskokekaret, som virket trygt fordi det ofte ikke var laget med et non-stick-belegg.
Men noen mattrygghets- og blybloggere har rapportert at bly, arsen og andre tungmetaller ofte brukes i panneglasurer eller som blekemidler for å forbedre fargen.Noen selskaper kan annonsere et produkt som fritt for tungmetaller, noe som indikerer at giftstoffet ikke er tilstede i hele produktet, men dette kan ganske enkelt bety at giftstoffet ikke ble lekket ut under produksjonen, eller at blyet ikke var i kontakt med mat.på en overflate.Men spon, riper og annen slitasje kan føre til tungmetaller i maten.
Mange panner markedsføres som "trygge", "grønne" eller "ikke-giftige", men disse begrepene er ikke juridisk definert, og noen selskaper har utnyttet denne usikkerheten.Produkter kan annonseres som "PTFE-frie" eller "PFOA-frie", men tester har vist at noen produkter fortsatt inneholder disse kjemikaliene.Dessuten er PFOA og Teflon bare to typer PFAS, som det er tusenvis av.Når du prøver å unngå å bruke teflon, se etter panner merket "PFAS-fri", "PFC-fri" eller "PFA-fri".
Min ikke-giftige arbeidshest er SolidTeknics Noni-stekepanne, laget av høykvalitets lav-nikkel ferritisk rustfritt stål, et allergifremkallende metall som kan være giftig i store mengder.Den er også laget av en enkelt sømløs stålplate i stedet for flere komponenter og materialer som kan inneholde tungmetaller.
Min hjemmelagde karbonstålgryte er også giftfri og fungerer som en ikke-emaljert støpejernsgryte, som er et annet generelt trygt alternativ.Noen glasspanner er også rene, og for de som lager mye mat er det en god strategi å kjøpe flere panner av forskjellige materialer for å forhindre daglig eksponering for potensielle giftstoffer.
Gryter og panner har de samme problemene som panner.Min 8 liters HomiChef-gryte er laget av nikkelfritt rustfritt stål av høy kvalitet som ser ut til å være giftfri.
Rubins tester fant bly og andre tungmetaller i noen av pottene.Noen merker har imidlertid lavere nivåer.Testingen hennes fant bly i noen ingredienser i Instant Pot, men ikke i ingredienser som kom i kontakt med mat.
Prøv å unngå plastdeler når du lager kaffe, da dette materialet kan inneholde tusenvis av kjemikalier som kan lekke ut, spesielt hvis det kommer i kontakt med varme, sure stoffer som kaffe.
De fleste elektriske kaffetraktere er for det meste laget av plast, men jeg bruker en fransk presse.Dette er den eneste glasspressen jeg har funnet uten plastfilter på lokket.Et annet godt alternativ er Chemex Glass Brewery, som også er fritt for deler av rustfritt stål som kan inneholde nikkel.Jeg bruker også en glasskrukke i stedet for en kanne i rustfritt stål for å unngå å lekke ut nikkelmetallet som vanligvis finnes i rustfritt stål.
Jeg bruker Berkey Activated Carbon Filtration System fordi det hevdes å fjerne et bredt spekter av kjemikalier, bakterier, metaller, PFAS og andre forurensninger.Berkey har forårsaket en del kontroverser fordi den ikke er NSF/ANSI-sertifisert, som er den føderale regjeringens sikkerhets- og ytelsessertifisering for forbrukerfiltre.
I stedet utgir selskapet uavhengige tredjepartstester for flere forurensninger enn NSF/ANSI-testene dekker, men uten sertifisering kan noen Berkey-filtre ikke selges i California eller Iowa.
Omvendt osmosesystemer er sannsynligvis de mest effektive vannbehandlingssystemene, spesielt når PFAS er involvert, men de sløser også mye vann og fjerner mineraler.
Plastspader, tang og andre redskaper er vanlige, men kan inneholde tusenvis av kjemikalier som kan migrere inn i mat, spesielt når de varmes opp eller surgjøres.De fleste av mine nåværende kokekar er laget av rustfritt stål eller tre, som generelt er tryggere, men pass deg for bambuskokekar med formaldehydlim eller kokekar laget av giftig melaminformaldehydharpiks.
Jeg ser etter kokekar som er laget av et solid stykke hardtre, og jeg ser etter uferdige eller trygge overflater som bivoks eller fraksjonert kokosolje.
Jeg har byttet ut de fleste plastbeholdere, sandwichposer og tørrmatkrukker med glass.Plast kan inneholde tusenvis av utvaskbare kjemikalier og er ikke biologisk nedbrytbare.Glassbeholdere eller krukker er mye billigere i det lange løp.
Mange vokspapirprodusenter bruker petroleumsbasert voks og bleker papiret med klor, men noen merker, som If You Care, bruker ubleket papir og soyavoks.
På samme måte behandles noen typer pergament med giftig PFAS eller blekes med klor.If You Care pergamentpapir er ikke-bleket og PFAS-fritt.Mamavation Blog gjennomgikk fem merker testet av EPA-sertifiserte laboratorier og fant ut at to av dem inneholder PFAS.
Tester jeg bestilte fant lave nivåer av PFAS i Reynolds "non-stick"-pakker.PFAS brukes som non-stick-midler eller smøremidler i produksjonsprosessen og fester seg til all aluminiumsfolie mens aluminium regnes som en nervegift og kan trenge gjennom mat.Det beste alternativet er glassbeholdere, som i de fleste tilfeller er fri for giftstoffer.
For å vaske opp og desinfisere overflater bruker jeg Dr Bronner's Sal Suds, som inneholder giftfrie ingredienser og er parfymefrie.Industrien bruker over 3000 kjemikalier for å smaksette mat.En forbrukergruppe flagget minst 1200 av disse som bekymringskjemikalier.
I mellomtiden lagres essensielle oljer noen ganger i beholdere laget av PFAS før de legges til sluttforbrukerprodukter som såpe.Disse kjemikaliene har vist seg å havne i væsker som er lagret i slike beholdere.Dr. Bronner sier at den kommer i en PFAS-fri plastflaske og Sal Suds inneholder ikke essensielle oljer.Når det gjelder hånddesinfeksjon, bruker jeg ikke plastflaske, jeg bruker Dr. Bronner sin uparfymerte såpe.
En god kilde til informasjon om giftfrie såper, vaskemidler og andre kjøkkenrengjøringsmidler er Environmental Working Group.
Innleggstid: 16. mars 2023