Den vietnamesiske dryppfilterkannen er et spesielt kafferedskap for vietnamesere, akkurat som Mokka-kjelen i Italia og Türkiye-kannen i Türkiye.
Hvis vi bare ser på strukturen til vietnamesernedrypp filterpotte, det ville vært for enkelt. Strukturen er hovedsakelig delt inn i tre deler: det ytterste filteret, trykkplatevannseparatoren og toppdekselet. Men ser jeg på prisen, er jeg redd denne prisen ikke vil kjøpe andre kafferedskaper. Med sin lave prisfordel har den vunnet kjærligheten til mange mennesker.
Først, la oss snakke om hvordan denne vietnamesiske personen bruker denne potten. Vietnam er også et stort kaffeproduserende land, men det produseres Robusta, som har en bitter og sterk smak. Så lokalbefolkningen forventer ikke at kaffe skal ha så rike smaker, de vil bare ha en enkel kopp som ikke er for bitter og kan friske opp sinnet. Så (tidligere) var det mange kondensert melkekaffe laget med drypppotter på gatene i Vietnam. Metoden er også veldig enkel. Ha litt melk i koppen, plasser deretter dryppsilen på toppen av koppen, hell i varmt vann og dekk til med lokk til kaffedryppen er ferdig.
Generelt er kaffebønnene som brukes i vietnamesiske drypppotter hovedsakelig konsentrert i bitterhet. Så hvis du bruker lettbrente kaffebønner med floral fruktsyre, kan vietnamesiske dryppgryter smake godt?
La oss først forstå utvinningsprinsippet til det vietnamesiske dryppfilteret. Det er mange hull i bunnen av filteret, og til å begynne med er disse hullene relativt store. Hvis diameteren på kaffepulveret er mindre enn dette hullet, vil ikke dette kaffepulveret falle ned i kaffen. Faktisk vil kaffegrut falle av, men mengden som faller er mindre enn forventet fordi det er en trykkplatevannutskiller.
Etter å ha plassert kaffepulveret i filteret, klapp det forsiktig flatt, og plasser deretter trykkplatevannseparatoren horisontalt inn i filteret og trykk det godt. På denne måten vil ikke mesteparten av kaffepulveret falle av. Hvis trykkplaten presses tett, vil vanndråpene dryppe langsommere. Vi anbefaler å presse den til tettest mulig trykk, slik at vi ikke trenger å vurdere variabelen til denne faktoren.
Dekk til slutt til toppdekselet fordi etter injeksjon av vann kan trykkplaten flyte opp med vannet. Å dekke toppdekselet er for å støtte trykkplaten og forhindre at den flyter opp. Noen trykkplater festes nå ved vridning, og denne typen trykkplater krever ikke toppdeksel.
Faktisk, når du ser dette, er den vietnamesiske kjelen et typisk dryppkafferedskap, men dens dryppfiltreringsmetode er noe enkel og grov. I så fall, så lenge vi finner riktig malegrad, vanntemperatur og forhold, kan lettbrent kaffe også gi en deilig smak.
Når vi utfører eksperimenter, må vi hovedsakelig finne malegraden, fordi malingsgraden direkte påvirker ekstraksjonstiden til dryppkaffe. Når det gjelder proporsjoner, bruker vi først 1:15, fordi dette forholdet er lettere å trekke ut en rimelig ekstraksjonshastighet og konsentrasjon. Når det gjelder vanntemperatur, vil vi bruke en høyere temperatur fordi isolasjonsytelsen til vietnamesisk dryppkaffe er dårlig. Uten påvirkning av omrøring er vanntemperatur den mest effektive metoden for å kontrollere ekstraksjonseffektiviteten. Vanntemperaturen som ble brukt i forsøket var 94 grader Celsius.
Mengden pulver som brukes er 10 gram. På grunn av det lille bunnområdet på dryppfilterpotten, for å kontrollere tykkelsen på pulverlaget, er det satt til 10 gram pulver. Faktisk kan rundt 10-12 gram brukes.
På grunn av begrensningen av filterkapasiteten er vanninjeksjonen delt inn i to trinn. Filteret kan inneholde 100 ml vann om gangen. I det første trinnet helles 100 ml varmt vann i, og deretter dekkes toppdekselet. Når vannet faller til det halve, injiseres ytterligere 50 ml, og toppdekselet dekkes igjen til hele dryppfiltreringen er fullført.
Vi utførte tester på lettbrente kaffebønner fra Etiopia, Kenya, Guatemala og Panama, og låste til slutt malegraden på 9,5-10,5 skalaen til EK-43s. Etter sikting med sikt nr. 20 var resultatet ca mellom 75-83%. Ekstraksjonstiden er mellom 2-3 minutter. Grovmalt kaffe har kortere drypptid, noe som gjør at surheten i kaffen blir mer uttalt. Finmalt kaffe har lengre drypptid, noe som gir bedre sødme og smak.
Innleggstid: 20. august 2024