Den vietnamesiske dryppfilterkannen er et spesielt kafferedskap for vietnamesere, akkurat som mokkakannen i Italia og türkiye-kannen i Tyrkia.
Hvis vi bare ser på strukturen til den vietnamesiskedryppfilterbeholder, det ville være for enkelt. Strukturen er hovedsakelig delt inn i tre deler: det ytterste filteret, trykkplatens vannseparator og toppdekselet. Men sett på prisen, er jeg redd denne prisen ikke vil være nok til å kjøpe andre kafferedskaper. Med sin lave prisfordel har den vunnet kjærligheten til mange mennesker.
La oss først snakke om hvordan denne vietnameseren bruker denne kannen. Vietnam er også et stort kaffeproduserende land, men de produserer Robusta, som har en bitter og sterk smak. Så lokalbefolkningen forventer ikke at kaffe skal ha så rike smaker, de vil bare ha en enkel kopp som ikke er for bitter og som kan friske opp sinnet. Så (tidligere) var det mange kondensertmelkkaffe laget med dryppkanner på gatene i Vietnam. Metoden er også veldig enkel. Ha litt melk i koppen, plasser deretter dryppsilen oppå koppen, hell i varmt vann og dekk til med et lokk til kaffen er ferdig dryppet.
Vanligvis er kaffebønnene som brukes i vietnamesiske dryppkanner hovedsakelig konsentrert i bitterhet. Så hvis du bruker lett ristede kaffebønner med blomsteraktig fruktsyre, kan vietnamesiske dryppkanner smake godt?
La oss først forstå ekstraksjonsprinsippet til det vietnamesiske dryppfilteret. Det er mange hull i bunnen av filteret, og i starten er disse hullene relativt store. Hvis diameteren på kaffepulveret er mindre enn dette hullet, vil ikke dette kaffepulveret falle ned i kaffen. Faktisk vil kaffegrut falle av, men mengden som faller ned er mindre enn forventet fordi det er en trykkplate med vannutskiller.
Etter at du har lagt kaffepulveret i filteret, klapp det forsiktig flatt, og plasser deretter vannseparatoren på trykkplaten horisontalt i filteret og trykk den godt fast. På denne måten vil ikke mesteparten av kaffepulveret falle av. Hvis trykkplaten presses godt fast, vil vanndråpene dryppe saktere. Vi anbefaler å presse den til det tetteste mulige trykket, slik at vi ikke trenger å ta hensyn til denne faktoren.
Til slutt, dekk til toppdekselet, fordi trykkplaten kan flyte opp med vannet etter injeksjon. Å dekke toppdekselet er for å støtte trykkplaten og forhindre at den flyter opp. Noen trykkplater festes nå ved vridning, og denne typen trykkplate krever ikke toppdeksel.
Faktisk, når man ser dette, er den vietnamesiske kannen et typisk dryppkafferedskap, men dryppfiltreringsmetoden er noe enkel og grov. I så fall, så lenge vi finner riktig malingsgrad, vanntemperatur og forhold, kan lysbrent kaffe også gi en deilig smak.
Når vi utfører eksperimenter, må vi hovedsakelig finne malingsgraden, fordi malingsgraden direkte påvirker ekstraksjonstiden til dryppkaffen. Når det gjelder proporsjon, bruker vi først 1:15, fordi dette forholdet er enklere å ekstrahere en rimelig ekstraksjonshastighet og konsentrasjon. Når det gjelder vanntemperatur, vil vi bruke en høyere temperatur fordi isolasjonsegenskapene til vietnamesisk dryppkaffe er dårlige. Uten påvirkning av omrøring er vanntemperatur den mest effektive metoden for å kontrollere ekstraksjonseffektiviteten. Vanntemperaturen som ble brukt i eksperimentet var 94 grader Celsius.
Mengden pulver som brukes er 10 gram. På grunn av det lille bunnarealet av dryppfilterbeholderen, er den satt til 10 gram pulver for å kontrollere tykkelsen på pulverlaget. Faktisk kan rundt 10–12 gram brukes.
På grunn av begrensningen i filterkapasiteten er vanninjeksjonen delt inn i to trinn. Filteret kan holde 100 ml vann om gangen. I det første trinnet helles 100 ml varmt vann i, og deretter dekkes topplokket. Når vannet synker til halvparten, sprøytes ytterligere 50 ml inn, og topplokket dekkes igjen til hele dryppfiltreringen er fullført.
Vi utførte tester på lett ristede kaffebønner fra Etiopia, Kenya, Guatemala og Panama, og endelig låste vi malingsgraden på skalaen 9,5–10,5 til EK-43. Etter sikting med en sil nr. 20 var resultatet omtrent mellom 75–83 %. Ekstraksjonstiden er mellom 2–3 minutter. Grovmalt kaffe har kortere dryppetid, noe som gjør kaffens syrlighet mer uttalt. Finmalt kaffe har lengre dryppetid, noe som resulterer i bedre sødme og smak.
Publisert: 20. august 2024